Кебаб, который сводит с ума: секрет сочного мяса из аэрогриля

Повар, ресторатор и судья проекта «МастерШеф» Владимир Ярославский рассказал, как приготовить ароматный и сочный кебаб из говядины в аэрогриле.

По словам шефа, идея блюда возникла спонтанно — из желания создать «яркое, вкусное и ароматное» блюдо, которым захотелось поделиться.

Ингредиенты и подготовка мяса

Для приготовления кебаба используют 1 кг говядины (лопатка или шея), лук, кинзу, петрушку, острый перец и специи. Отдельно добавляются соль, черный перец, зира, сухой чеснок, а также по желанию — кориандр.

Ярославский советует использовать жирное мясо, чтобы избежать лишнего жира, хотя при необходимости можно добавить бараний жир или курдюк.

Мясо вместе с луком, перцем и зеленью пропускают через мясорубку. В качестве альтернативы часть ингредиентов можно мелко порубить вручную, чтобы получить более рубленую текстуру.

После этого в фарш добавляют специи и соль и тщательно вымешивают до плотной консистенции. Затем массу охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов для «объединения» вкусов.

Приготовление в аэрогриле

Из подготовленного фарша формируют кебабы на шпажках и готовят в аэрогриле при температуре около 200 градусов примерно 11 минут. После выключения блюду дают «отдохнуть» еще одну минуту.

Шеф подчеркивает, что главное — не пересушить мясо: готовый кебаб должен оставаться сочным, полностью прожаренным, но с большим количеством сока внутри.

Как подавать блюдо

Кебаб можно есть отдельно или подавать в лаваше или пите с маринованным луком, помидорами и свежей кинзой. В качестве соуса рекомендуется смесь греческого йогурта с огурцом и чесноком.

Такой рецепт, по словам Ярославского, позволяет получить максимально сочное и ароматное блюдо даже в домашних условиях.

Ранее Владимир Ярославский поделился рецептом котлеты по-киевски из карпа, которой он угощал принца Гарри во время его недавнего визита в Киев.

156

Читайте нас в Facebook