Котлета по-киевски из карпа: угощение для принца Гарри от судьи «МастерШефа»
Украинский шеф-повар Владимир Ярославский поделился рецептом котлеты по-киевски из карпа, которой он угощал принца Гарри во время его недавнего визита в Киев.
Ингредиенты на 10 котлет:
800 г чистого филе карпа
150 г жареного на масле лука
80 г мякоти белого хлеба
50 г молока
1 большое яйцо
Соль и черный перец
200 г масла
Пучок укропа
Яйцо, мука и сухари для панировки
Масло для фритюра
Приготовление:
Нужен карп весом около 2.6 кг. Зачистить его, снять филе с костей и мякоть с кожуры.
Отдельно поджарьте 200 г лука на масле до появления цвета.
Хлеб зачистить от корочки и замочить в молоке.
Филе карпа пропустить через мясорубку через мелкое сито. Добавить соль и перец, мякоть хлеба и лук и еще раз все пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и очень хорошо выбить фарш.
Поставить фарш в холодильник на пару часов.
Масло нарезать и обвалять в рубленом укропе.
Из холодного фарша сформировать плоскую котлету, положить масло, хорошо завернуть и защипнуть край. Панировать в муке, затем в яйце, взбитом с 1 чайной ложкой воды и в мелких сухарях.
Обжарить в растительном масле на 190 градусах до румяной корочки и затем довести 9−12 мин в духовке на 160 градусах до появления первых пузырьков сверху.
Такая котлета очень подходит к картофельному пюре, добавил Ярославский.
Мы также рассказывали, как приготовить салат из редиса и тунца для легкого ужина и идеальный жареный картофель.
294Читайте нас в Facebook
