Панакота с клубникой: Владимир Ярославский поделился рецептом любимого летнего десерта

Известный украинский шеф-повар, ресторатор Владимир Ярославский, ранее выведший собственную формулу приготовления сочных котлет, поделился рецептом панакоты.

«Панакота. Когда-то этот десерт готовили прямо из вареных жирных сливок. И это реально очень вкусно, но много такого нельзя. Поэтому я использую немного более легкий рецепт, но люблю чтобы она была упругая. Летом со свежей клубникой — одно из моих любимых сочетаний!» — написал он.

Ингредиенты:

- 300 г сливок 30−35%
- 200 г молока 2.5−3.2%
- 50 г сахара
- ванильный экстракт или пол ванильной палочки
- 10 г желатина
- 500 г клубники
- 30 г сахара
- немного лимона

Способ приготовления:

«В первую очередь замачиваю желатин в ледяной воде. Я обожаю в пластинках. Он дает нежнее желе. Но обычный также подойдет. Залейте его 25 г воды. Сливки смешиваю с молоком и сахаром. Добавляю ванильный экстракт или палочку и семена из нее, довожу почти до кипения и снимаю. Добавляю желатин, растворяю его и охлаждаю смесь. Переливаю в желаемую емкость и в холодильник на 6−8 часов. На самом деле весь процесс желатинизации идет 18 часов. Половину клубники нарезаю. А половину смешиваю с сахаром и лимонным соком, довожу до кипения и пробиваю бленлером. Подаю ложкой панакоту, сверху кюли и свежую клубнику. Десерт не должен быть слишком сладок. Мне вкуснее, когда он натуральнее! Иногда, чтобы сделать вероятную текстуру я желюю только молоко. Ставлю его на ночь, с утра сбиваю бленлером и ввожу венчиком взбитые сливки. Тогда десерт будет необычно воздушным. Приятного аппетита», — написал Ярославский.

Ранее «ФАКТЫ» писали, как приготовить клубничные блины на греческом йогурте.

64

Читайте нас в Facebook