Как заготовить зеленый лук на зиму: лучшие способы

Зеленый лук — одна из самых популярных домашних заготовок, однако в свежем виде он быстро вянет, теряет аромат и не подходит для длительного хранения в холодильнике. Чтобы сохранить вкус и полезные свойства летней зелени на длительное время, хозяйки используют различные способы переработки — засолку, замораживание и сушку.

Подготовка сырья

Перед началом заготовки зеленый лук необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалить остатки грязи и земли, а также перебрать зелень, удалив пожелтевшие или поврежденные листья. Далее лук мелко нарезают и, при необходимости, смешивают разные сорта до однородной массы, пишет ТСН.

Засолка для длительного хранения

Один из самых надёжных способов сохранить зелёный лук — засолка. Такая заготовка может храниться в холодильнике до года, оставаясь сочной и ароматной.

На 1 кг свежего нарезанного лука используют 200−224 г мелкой поваренной соли. Ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют до появления сока, после чего плотно укладывают в стеклянные банки.

Чтобы предотвратить порчу, поверх массы добавляют лимонную кислоту, уксус или измельчённую таблетку ацетилсалициловой кислоты. Дополнительно верхний слой заготовки покрывают растительным маслом, что защищает от образования плесени.

Замораживание зеленого лука

Чтобы избежать слипания при замораживании, нарезанный лук сначала подсушивают в течение 1−2 часов на полотенцах. Затем его выкладывают тонким слоем в контейнер и замораживают, периодически перемешивая.

После первичного замораживания зелень пересыпают в пакеты для хранения, при необходимости удаляя лишний воздух, что позволяет экономить место и предотвращает выветривание продукта.

Сушка в духовке или сушилке

Еще один способ длительного хранения — сушка. Нарезанный лук раскладывают тонким слоем и сушат в два этапа: сначала при 35 °C в течение 3 часов, затем при 50 °C еще около 7 часов с приоткрытой дверцей духовки.

В результате из 1 кг свежего сырья получают примерно 69−70 г сухой приправы, которую хранят в герметичных стеклянных емкостях в сухом месте.

Сушеный лук в виде порошка

Часть высушенной зелени можно измельчить до состояния порошка с помощью кофемолки. Такая приправа обладает насыщенным ароматом и используется для соусов, супов, выпечки и других блюд. Хранят её в герметичной посуде, что позволяет сохранить вкус и аромат на длительное время.

Таким образом, зеленый лук можно хранить различными способами — от классического засола до современной заморозки и сушки, что позволяет использовать его в течение всего года.

Мы также рассказывали, как заготовить укроп на зиму старинным способом без сушки и замораживания

32

Читайте нас в Facebook