Апельсинова сирна паска: смачний рецепт від кондитера Вікторії Назаренко

До світлого свята Великодня залишаються лічені дні. І якщо у вас є можливість спекти паску, вже сьогодні варто підібрати рецепт. Адже треба заздалегідь придбати продукти.

Рецептом апельсинової сирної паски з «ФАКТАМИ» поділилася київський кондитер Вікторія Назаренко.

— Апельсинова паска дуже смачна та ароматна, — каже Вікторія Назаренко. — Випекти її можна попередньо і, упакувавши після остигання в пакет, зберігати близько тижня при кімнатній температурі. При цьому важливо уникати прямих сонячних променів.

Апельсинова сирна паска

З розрахунку на три невеликі пасочки діаметром 10 см візьміть такі продукти.

Опара:

РЕКЛАМА

• 20 г свіжих дріжджів (7 г сухих)
• 120 г молока
• 25 г цукру
• 20 г борошна

Тісто:

• 1/3 ч. л. солі
• 3 яйця
• 140 г цукру
• 250 г сиру (9%)
• 0,5 упаковки ванільного цукру
• 50 г розтопленого вершкового масла
• 320 г борошна
• цедра 1−2 апельсинів
• курага (на смак), близько 100 г
• сік 1 апельсина (для замочування кураги) ⠀

Глазур:

РЕКЛАМА

• 150 г цукрової пудри
• 20−25 г апельсинового соку (це сік половини одного невеликого апельсина)
• цедра 1−2 апельсина

Приготування:

1. Замочити курагу в апельсиновому соку на кілька годин, злити сік, віджати курагу і нарізати кубиками. Можна взяти будь-які сухофрукти, але не більше ніж 100 г.

РЕКЛАМА

2. Змішати опару, в молоко тепле (до 30 градусів) додати всі інгредієнти для опари, залишити в теплому місці (до 35−40 градусів) на 15 хвилин, накривши плівкою. Вона має підійти.

3. Сир перетерти через сито або пробити блендером. Масло розтопити.

4. Збити яйця з цукром та ванільним цукром.

5. В опару додати сіль, сир, цедру двох апельсинів, розмішати.

6. Додати яйця і розмішати, додати охолоджене розтоплене масло.

7. Взяти 2 ст. л. борошна від загальної маси та змішати з курагою.

8. Просіяти борошно та додати частинами. Замісити лопаткою липке тісто. Накрити рушником. Залишити на годину у теплі.

9. Додати до тіста курагу. Перемішати. Тісто буде липким.

10. Заповнити форми наполовину тістом. Залишити для вистоювання на 35 хв. у теплому місці.

11. Випікаємо в режимі «Конвекція» при 180 градусах 10 хвилин, потім на 165 град. 30−40 хвилин, перевіряємо шпажкою готовність.

І смачного!

— Які лайфхаки порадите, щоб паска вийшла ідеальною?

— Різко паску з духовки діставати не варто, залиште на якийсь час у відкритій духовці. Важливо готувати випічку в хорошому настрої і точно виконувати інструкції.

— Як краще декорувати паску?

— Охололі паски прикрашаємо глазур'ю. Цедру, пудру та сік потрібно розтерти віночком. Регулюйте густоту соком або пудрою, щоб глазур не була дуже рідкою. Прикрашаємо апельсиновими цукатами.

Читайте також: «Щоб великодні яйця блищали, після фарбування змастіть їх олією», — кулінарка Елла Іванова

Фото з альбому Вікторії Назаренко ⠀

5016

Читайте нас у Facebook