- 14.07 22:34 Володар «Золотого м'яча» майже у 40 років підписав контракт із європейським грандом
- 14.07 22:27 Як їсти знамениті ласощі французької кухні: правила етикету допоможуть вам почуватися комфортно
- 14.07 22:00 Банановий пиріг — ніжний смак літа: готується дуже просто
- 14.07 21:31 Серце розривається: Селена Гомес порушила мовчання у соціальних мережах
- 14.07 21:02 Вони їдять піцу та пасту щодня, але не набирають вагу: ці секрети італійців ви точно не знали
- 14.07 20:45 «З моїми вітражними годинниками не раз траплялися дива», — мисткиня Марія Румілова
- 14.07 20:32 Був активним учасником Революції Гідності: під Покровськом загинув захисник із Тернопільщини
- 14.07 20:07 Готуємо домашній аґрусовий сік: він освіжаючий та повний вітамінів
- 14.07 19:55 Тельцям — «Маг», Ракам — «Вищий Суд», а Козорогам — «Місяць»: Таро-прогноз та поради карт на 15 липня
- 14.07 19:38 Північна Корея поставила росії величезну кількість снарядів калібру 152 мм: цифра шокує
- 14.07 19:15 Копія татка: популярна акторка показала відпочинок з маленьким сином
- 14.07 19:13 50 днів на мирну угоду або 100% тарифи рф, — Трамп
Караїмські пиріжки: смачна випічка, яка точно підкорить гурманів
Караїмські господині для цих пиріжків використовували яловичий, баранячий або курячий жир і холодну воду. Вони не брали молочне для м’ясної випічки — це була сувора релігійна норма. В оселі, де дотримувалися кашруту (єврейського закону, який висуває низку вимог до продуктів харчування та способів приготування їжі — Авт.), окремо готували тісто для м’ясного та молочного. Для отримання смальцю перетоплювали нутряний жир — зазвичай із баранини, яку вважали «чистим» м’ясом. Іноді тісто замішували на бульйоні або з додаванням цибулевого соку для аромату — це теж автентична практика. Фудблогерка Оксана Ігнатишина дещо змінила старий рецепт і наблизила його до сучасних реалій.
Складники:
- Борошно — 500 г
- Вершкове масло або маргарин — 100 г
- Сметана або кефір — 200 мл
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л. (гасити оцтом)
Начинка:
- Яловичина або баранина (м'якоть) — 400 г
- 2 великі цибулини
- Сіль, чорний перець — за смаком
- 2−3 ст. л. бульйону або води для соковитості
Важливо: м’ясо дрібно нарізується ножем, не перемелюється!
Приготування:
Тісто. Змішати усі інгредієнти до м’якого, еластичного тіста. Можна трохи охолодити в холодильнику (30 хв), щоб легше було ліпити. Чим більше охолоджується — тим краще.
Начинка. М’ясо нарізати маленькими кубиками. Цибулю теж дрібно порізати. Змішати з сіллю, перцем і, за бажанням, з ложкою-двома холодної води або бульйону.
Формування. Розкачати тісто на кругляшки (10−12 см в діаметрі) для маленьких пиріжків або більшим діаметром, якщо будете подавати з салатом і соусом як окрему страву.
Викласти на середину начинку. Зліпити як вареник, але защепити край хвилькою (можна зробити косичку). Виклади на деко з пергаментом, змасти яйцем. У розігрітій до 180−200°C духовці випікати 25−30 хвилин до золотистої скоринки.
Кібінай, так називаються караїмські пиріжки, готуються у формі човника або півмісяця. З характерними защипами хвильками.
Подача. Подають гарячими або теплими, щойно з печі. Часто без соусів, але сучасна подача допускає кисломолочні напої: айран, мацоні, кефір. Якщо пиріжки з м’ясом — окремо ставлять соління або овочі (огірки, капусту, помідори). Можна сервірувати на великому блюді, щоби кожен брав руками. Якщо пиріжки маленькі — подають як закуску, великі — як основну страву.
Нагадаємо простий рецепт ситної страви — лінивих пиріжків.
893Читайте нас у Facebook
