Яловичина по-бургундськи: проста та смачна класика французької кухні від Василя Мішлена

Фудблогер Василь «Мішлен», який поділився секретами приготування лосося, розповів, як приготувати яловичину по-бургундськи.

Страву кухар вперше попробував в Парижі. Вона йому дуже сподобалася.

«Після останньої подорожі до Парижа я довго не міг відпустити цей смак. Яловичина, томлена у червоному вині, овочі, гриби та ароматні трави — класична французька кухня, проста та дуже смачна», — зазначив «Мішлен».

За словами кухаря, для цієї страви рекомендується лопатка, шия або гомілка. Але загалом готувати можна практично з будь-якої яловичини — головне дати їй час добре протомитися.

Інгредієнти (4−6 порцій)
• Яловичина — 1,2 — 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста — 2−3 шт.
• Морква — 2−3 шт.
• Часник — 4−5 зубчиків
• Печериці або лісові гриби — 400−500 г
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Борошно — 1 ст. л. + трохи для обвалки м'яса
• Червоне сухе вино (Pinot Noir) — 750 мл
• Яловичий бульйон — 500−700 мл
• Вершкове масло — 30 г
• Оливкова олія — 2−3 ст. л.
• Чебрець — 2−3 гілочки
• Лавровий лист — 2 шт.
• Петрушка — 1 гілочка
• Сіль, чорний перець — за смаком

Запікати 3 години при 160 градусах.

«Мішлен» радить подавати яловичину з картопляним пюре.

«Можна подати з полентою, але класика тут працює ідеально. Присипте зеленню», — додав він.

Раніше Василь «Мішлен» поділився рецептом фаршированих грибів.

360

Читайте нас у Facebook