Майстерний спосіб приготування квасолі: вона не розвариться і буде легше перетравлюватися
Питання про необхідність замочування квасолі виникає регулярно. Для багатьох це виснажливий крок, але його пропуск призводить до твердої квасолі, тривалішого часу приготування та більшого навантаження на травну систему. Замочування відіграє три важливі ролі: воно пом'якшує квасолю, зменшує вміст речовин, що викликають метеоризм, і вполовину скорочує час приготування страви. Вода також вимиває деякі олігосахариди — сполуки, які ферментуються під час травлення, що призводить до газоутворення та болю в животі. Тому різниця між замоченою та вареною квасолею може бути разючою.
За час вимочування квасоля збільшиться, тому найкраще використовувати велику ємність. Завжди зливайте воду, в якій вона замочувалася, оскільки вона містить речовини, які можуть подразнювати травну систему.
Чи можна скоротити час замочування? Так. Додавання чайної ложки харчової соди до води прискорить процес розм’якшення. Дехто також додає дрібку солі, хоча думки розділяються; одні стверджують, що сіль перешкоджає розм’якшенню, інші — що вона впливає на смак. Але використовуйте харчову соду обережно, оскільки її надмірна кількість може змінити текстуру квасолі, пише популярний польський кулінарний сайт Teraz Gotuje.
Хоча замочування полегшує приготування, найважливіший крок ще попереду. Приготування квасолі має свої правила, і їх ігнорування може призвести до розтріскування квасолі або проблем з травленням. Секрет полягає в правильній температурі, воді та інгредієнтах.
Після замочування квасолю необхідно промити та залити свіжою водою. Квасолю не слід варити у воді, в якій вона замочувалася, оскільки вона містить найбільше компонентів, що викликають метеоризм.
Вода має покривати квасолю на два пальці. Занадто багато рідини може змити смак і призвести до розпаду квасолі. Занадто мало рідини збільшує ризик пригорання.
Квасоля не любить занадто швидкого варіння. Найкраще варити її на повільному вогні. Це гарантує, що квасоля рівномірно провариться, збереже свою форму та не лопне.
Варіть замочену квасолю в підсоленій воді приблизно 5 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште каструлю під кришкою на 60 хвилин. Злийте воду з квасолі та залийте свіжою водою. Додайте чайну ложку оливкової олії та варіть до готовності. Ця обробка видаляє більшість речовин, відповідальних за бродіння в кишечнику. Квасоля м’якша для травного тракту та готується швидше. Хоча багато рецептів рекомендують додавати сіль на початку приготування, досвідчені кухарі роблять це лише в кінці. Адже сіль може перешкоджати розм'якшенню квасолі, особливо твердіших сортів.
Також має значення обраний вами тип квасолі. Купуйте свіжу та зберігайте її в герметичному контейнері. Уникайте використання жорсткої води, оскільки мінерали перешкоджають розм'якшенню квасолі. Уникайте додавання помідорів та оцту на початку приготування — кислі інгредієнти можуть зробити квасолю твердою. Також варто знати, що чим старіша квасоля, тим важче її готувати. Тому, якщо ви зберігали її у шафі рік, будьте готові замочувати її довше або використовувати харчову соду.
Раніше дієтологиня розповіла про унікальну користь квасолі та скільки її слід вживати.
15120Читайте нас у Facebook
