Секрет ідеальної цвітної капусти: навіщо додавати чайну ложку цієї спеції при варінні
Цвітна капуста — один з улюблених літніх овочів. Вона ідеально підходить для супів і запіканок, а також має чудовий смак з маслом і у панірувальних сухарях. Незважаючи на це, багато людей неохоче готують її через подразливий запах під час приготування. Це природний результат виділення сірчистих сполук, що містяться в хрестоцвітих овочах. Чи означає це, що ви повинні з цим миритися? Не обов'язково.
Одним із інгредієнтів, який ви можете використовувати в таких ситуаціях, є куркума. Просто додайте чайну ложку цієї спеції до киплячої води. Це не тільки зменшує запах овочу, але й надає йому ніжного золотистого відтінку. Звичайно, цей колір надзвичайно апетитний — вам одразу захочеться хоча б одне суцвіття цвітної капусти. Куркума також надає цвітній капусті неймовірно тонкий, пряний аромат, пише популярний польський кулінарний сайт Teraz Gotuje.
Є ще один перевірений трюк: харчова сода. Всього однієї чайної ложки без гірки, доданої у воду, достатньо, щоб зменшити неприємний запах, який утворюється під час варіння. Харчова сода також допомагає зберегти яскравий колір суцвіть і не впливає на смак овочів. Хіба що, звичайно, ви перестараєтеся.
Не забувайте про основні правила приготування цвітної капусти.
Помістіть цвітну капусту в киплячу, злегка підсолену воду та варіть до готовності, але вона має залишитися твердою. Переварювання шкідливе з двох причин. Це не тільки погіршує текстуру цвітної капусти, але й посилює неприємний запах.
На жаль, суцвіття цвітної капусти іноді набувають небажаного кольору після варіння. Чому цвітна капуста рожевіє після варіння? Винуватцями є природні рослинні пігменти, антоціани. Вони можуть змінювати колір під впливом високої температури води та pH. Умови, в яких вирощувалася цвітна капуста, також можуть мати значний вплив. Підвищений вплив сонячного світла сприяє розвитку природних пігментів.
Не хвилюйтеся — якщо цвітна капуста тверда і ви не бачите жодних ознак псування, ви можете сміливо її їсти, навіть незважаючи на рожеві тони. Зміна кольору не впливає на її безпеку чи смак.
Але якщо ви хочете зберегти яскравий колір цвітної капусти, додайте столову ложку лимонного соку або трохи оцту в киплячу воду. Підкислення води таким чином обмежить реакцію барвників і допоможе зберегти природний вигляд суцвіть. Таким чином, цвітна капуста виглядатиме так само добре, як і на смак після приготування.
Нагадаємо рецепт стейків з цвітної капусти — ідеальної страви для тих, хто береже фігуру.
48Читайте нас у Facebook
