Ніколи не варіть цвітну капусту у воді: секрет від шеф-кухарів

Багато хто відмовляється готувати цвітну капусту через характерний запах, який швидко поширюється по всій кухні під час варіння. Насправді проблема полягає не в самому овочі, а в способі його приготування. Існує простий прийом, який допомагає зробити капусту ніжною, смачною та без неприємного аромату.

Відомий британський шеф-кухар Гордон Рамзі радить варити цвітну капусту не лише у воді, а з додаванням молока.

Чому під час варіння з'являється неприємний запах

Під впливом високої температури цвітна капуста виділяє сірковмісні сполуки. Саме вони відповідають за характерний різкий аромат. Чим довше овоч кипить, тим інтенсивнішим стає запах і тим більш вираженим може бути специфічний присмак.

Навіщо додавати молоко

Звичайне молоко допомагає значно пом'якшити запах завдяки білку казеїну. Він частково зв'язує сірковмісні речовини ще під час варіння, тому готова капуста виходить ніжнішою, із легким вершковим смаком.

Крім того, молоко допомагає зберегти гарний колір овочу. Суцвіття залишаються світлими та апетитними, а не набувають сіруватого відтінку, який часто з'являється після варіння у звичайній воді.

Як правильно варити цвітну капусту

Для середнього качана знадобиться:

500 мл молока;
500 мл води;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі.

Змішайте молоко з водою в каструлі, додайте цукор і доведіть до кипіння. Після цього всипте сіль, покладіть розібрану на суцвіття та промиту капусту й варіть приблизно 15−20 хвилин, доки вона не стане м'якою. Потім відкиньте овоч на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Чи можна замінити молоко

Якщо ви не вживаєте молочні продукти, подібний ефект може забезпечити соєве молоко, адже воно містить достатню кількість білка. Натомість вівсяне, мигдальне чи рисове молоко майже не впливають на запах і смак цвітної капусти, оскільки в них замало білків, здатних нейтралізувати сірковмісні сполуки.

Нагадаємо рецепт стейків із цвітної капусти — ідеальної страви для тих, хто стежить за фігурою

82

Читайте нас у Facebook