Виноградники Шабли находятся на севере Бургундии — винодельческого региона, известного всему миру. Еще в ХIV веке герцог Бургундский заявил, что белые вина Шабли являются лучшими, наиболее ценными и утонченными винами королевства, которые подают к королевскому и папскому столу. И сегодня они считаются во всем мире эталоном белых сухих вин.
- Производимые из винограда сорта Шардоне вина Шабли отличаются свежестью и легкостью, — рассказывает Эмануэль Гюруа. — Они гармонируют с морепродуктами, благородными видами рыбы на гриле или в сливочном соусе, а также с птицей в грибном соусе. Оттенки вкуса и аромата напитка зависят в большой мере от месторасположения виноградника — находится он на плато или на склоне холма — и от того, куда ориентированы посадки — на юго-восток или юго-запад. Вина из ягод двух виноградников, расположенных на соседних холмах, могут разительно отличаться.
В одном напитке угадываются фруктовые нотки — например, грейпфрута, в другом — специй и белых цветов. Вина Шабли оставляют легкое минеральное послевкусие, напоминающее о море. Именно этим объясняется то, что они идеально сочетаются с лобстерами, устрицами и креветками.
- Правда, что тональность вин зависит и от их выдержки?
- Первые три года превалируют фруктовые ноты, спустя четыре-пять лет появляются элегантные цветочные и овощные ароматы, легкие медовые тона. И только через десять лет проявляется гамма минеральных оттенков. О том, какое вино стоит выпить молодым, а какое может развиваться десятилетиями, лучше проконсультироваться с сомелье.
- Какие из вин Шабли считаются самыми лучшими?
- Королями региона Шабли являются знаменитые во всем мире вина Шабли Гран Крю. Виноградники, расположенные на правом берегу реки Серен, насчитывают около 100 гектаров, большая часть которых имеет юго-западную ориентацию. Чтобы раскрылось богатство букета, вина Шабли Гран Крю нуждаются в пяти-восьмилетней выдержке. Наиболее чарующее и пленительное из вин Гран Крю — Шабли Бланшо, выдерживаемое в маленьких дубовых бочках. В вине ощущаются тона дуба, нотки вяленого ананаса и цитрусовых, минеральные оттенки в послевкусии. Еще одно уникальное вино — Шато Гренуи, сделанное из урожая самых старых в Бургундии лоз. В нем огромный потенциал выдержки. Эти вина с превалирующими тонами цитрусовых очень любит актер Жерар Депардье, увлекающийся виноделием.
- Дайте совет по употреблению вин Шабли, чтобы оценить их в полной мере.
- Эти вина пьют охлажденными. Оптимальная температура подачи — 11-14 градусов.
370Читайте нас в Facebook
