Рецепт идеального ростбифа: два «секрета» от Григория Германа

Известный телеведущий и кулинар Григорий Герман предложил приготовить идеальный ростбиф, который готовится исключительно на решетке, и маринуется не менее суток (!). Но полученный результат того стоит, уверяет автор в Instagram.

Вам понадобиться:

• Говядина (карбонад, но подойдет любая спинная часть) — 1 кг и больше
• Соль — 25 г на каждый кг мяса
• Лавровый лист, розмарин, душистый перец
• Растительное масло
• Оливковое масло
• Молотый чёрный перец
• Горчица неострая — 100 мл.

Маринад

В сотейник вливается 200 мл воды с солью, лавровым листом, розмарином, перцем горошком. После закипания доливаем еще 500 мл холодной воды, чтобы маринад не обжег мясо. Заливаем мясо и ставим в холодильник на сутки.

Приготовление

На следующий день мясо достаем, обтираем бумажным полотенцем. Смешиваем горчицу, молотый перец, немного оливкового масла. Обмазываем мясо и оставляем при комнатной температуре. Проверяем рукой — пока станет «не холодным».

Греем духовку на 160°.

На сковороде разогреваем масло, обжариваем мясо со всех сторон. Запечатываем соки, получаем красивую корочку.

Отправляем мясо в духовку, на решётку. По приготовлению даем отдохнуть 20 минут.

Приятного аппетита!

А ранее Герман предожил необычный рецепт корейского шашлыка в сладком маринаде за 40 минут.

386

Читайте нас в Facebook