«Королевский» пирог-перевертыш с яблоками: повар Букингемского дворца поделился рецептом — видео

Даррен Макгрэди, который в течение 11 лет работал шеф-поваром в Букингемском дворце и готовил блюда для королевы Елизаветы, а также в течение четырех лет «кормил» принцессу Диану и ее сыновей Уильяма и Гарри, поделился видеорецептом яблочного пирога-перевертыша тарт татен с коньячным кремом шантильи. Это популярное французское лакомство часто подавалось на стол Ее Величества.

Потребуется:
Карамель: два стакана сахара и стакан воды.
Основа: 1 ¼ стакана муки, 1 ½ пачки сливочного масла, ¼ стакана смальца, 3 столовых ложки холодной воды
Топпинг: 2 фунта (около 900 граммов) очищенных и нарезанных яблок сорта «Гренни Смит», полпачки сливочного масла, цедра и сок одного лимона, четверть стакана сахара
Для крема — стакан жирных сливок, ¼ стакана сахара и две столовых ложки бренди или коньяка

Приготовление
1. Предварительно нагреть духовку до 180 градусов Цельсия. Для основы перетереть масло и смалец с мукой и постепенно добавить воду. Охладить тесто в течение часа в холодильнике, чтобы жир хорошо впитался.

2. Приготовить карамель, доведя до кипения сахар с водой в небольшой кастрюльке с толстым дном. Взбить один раз, когда закипит, а потом кипятить, не размешивая, до золотисто-карамельного цвета. Налить примерно одну треть на дно формы диаметром 23 сантиметра — чтобы было покрыто все дно. И оставить остывать.

3. Подготовить яблоки: растопить масло на сковородке и добавить сахар, яблоки, лимонную цедру и сок. Варить минут пять — пока яблоки не начнут размягчаться. Убрать с огня и остудить, наклоняя сковородку, чтобы сок стекал с яблок.

4. Уложить яблоки в форму. Раскатать тесто в пласт толщиной в сантиметр-полтора и поместить поверх яблок, обрезав края.

5. Поставить в духовку и печь до тех пор, пока карамель не начнет пузыриться у краев теста.

6. Достать форму и перевернуть пирог на теплую тарелку. Полить поверх яблок оставшимся карамельным соусом и подавать с кремом шантильи, для которого сливки нужно взбить с сахаром до крепких пиков, вмешав бренди или коньяк— две ложки или по собственному вкусу.

Ранее «ФАКТЫ» писали — Жена принца Чарльза Камилла поделилась своим фирменным рецептом пирога.

Фото theroyalchef.com

12018

Читайте нас в Facebook