А на сайте 1000.menu предлагают рецепт классической шарлотки, но уже без разрыхлителя.
Ингредиенты (на 8 порций):
Яблоки — 400 гр.;
Мука — 170 гр.;
Сахар — 150 гр.;
Яйца — 3 шт.;
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Яйца с сахаром взбейте миксером на небольшой скорости в течение 3−5 минут до пышности. Масса должна побелеть и заметно увеличиться в объеме, а кристаллы сахара полностью раствориться. Для проверки можно провести по смеси венчиком линию — если она не исчезает в течение нескольких секунд, то взбивать больше не нужно.
Просеять муку, насытив ее кислородом. Добавлять в яичную массу небольшими порциями, постепенно взбивая миксером на низких оборотах. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.
Добавить соль, перемешать силиконовой лопаткой, но не долго — иначе тесто осядет и бисквит получиться плотным. Если все сделано правильно, тесто будет стекать с ложки широкой лентой.
Яблоки (зеленые кисло-сладкие и не очень сочные, но плотные плоды) помыть, просушить бумажными полотенцами. Разрезать пополом, удалить сердцевину с семечками и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком.
Дно формы застелить пергаментом или же смазать сливочным (рафинированным подсолнечным) маслом. Дно и бока присыпать мукой или манной крупой.
Выложить в форму яблоки, залить тестом. Покрутите форму, чтобы бисквитная масса заполнила все пространство между начинкой. Поместить в духовку, уже разогретую до 180 градусов — если ставить в холодную, тесто опадет.
Выпекать 30−40 минут, до появления золотистой корочки. Чтобы бисквит не осел, духовку не открывайте первые 20 минут. Готовность выпечки проверять сухой деревянной шпажкой — если она не намокла от теста, значит шарлотка готова.
