«Бананово-яблочный зефир»: приготовьте детям и они будут просить его каждый день

Приготовление этой вкуснятины — процесс действительно необычный. Немного труда — и из нескольких составляющих получается невероятно нежное и ароматное лакомство. Однако, по словам кулинара Ольги Черкевич, при приготовлении зефира очень важно соблюдать рецепт, без кухонных весов здесь трудно обойтись.

Ингредиенты:

3 яблока

1 банан

щепотка лимонной кислоты

150 г воды

9 г агар-агара

400 г сахара

1 белок

сахарная пудра

Приготовление

С бананов снять шкурку и размять их вилкой в пюре, добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы банан не потемнел. Яблоки почистить и порезать кубиками. Поместить яблоки и банановое пюре в кастрюлю, добавить немного воды, чтобы фрукты не пригорели, и варить, пока яблоки не станут мягкими. Смесь перемолоть блендером и перетереть через сито. Взять 250 г пюре и положить в холодильник, чтобы охладить. Далее переложить пюре в чашу миксера. Добавить белок и взбивать на средней скорости.

В сотейнике смешать воду с агар-агаром, добавить сахар, поставить на огонь. Постоянно помешивая (агар-агар может осесть на дно), довести до 110 градусов. Если у вас нет пищевого градусника, не беда. Сироп готов, когда покроется большими пузырями, а если его набрать в ложку, то будет стекать с нее, образуя ниточку. Тонкой струйкой влить сироп по стенке чаши в пюре с белком, не переставая взбивать. К этому моменту масса должна увеличиться в 2−3 раза, стать белой и хорошо держать форму. Взбивать до увеличения в объеме еще раза в два и до того момента, как масса будет хорошо держать форму.

Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на пергамент половинки, выдержать их 5−6 часов при комнатной температуре для стабилизации. Склеить половинки и обвалять в сахарной пудре.

А как приготовить зефирный торт, рассказала кондитер Наталья Дяченко.

Читайте также: Кондитер Наталья Берладин: «Женщина, которой подарили мой зефирный букет, хотела поставить его в воду»

15395

Читайте нас в Facebook