«Моя книга „Смаки Львова“ не кулинарная, но в ней есть немало интересных рецептов»: известный польский журналист Петр Янчарек

«Каждый раз, когда приезжаю во Львов, заказываю львовский сырник»

— Львов — один из моих любимых городов мира, — рассказывает Петр Янчарек. — Я бывал в нем много раз за последние двадцать лет. И всегда с интересом наблюдал за происходящим в чрезвычайно насыщенной кулинарной жизни города. Особенно приятно принимать в этом участие. Я посещал рестораны, пробовал изысканные львовские блюда, интересовался публикациями об истории и львовской кухне, общался с экспертами, рестораторами, шеф-поварами… Так родилась идея создания книги о вкусах Львова.

— Сколько времени вы работали над книгой?

— Около двух лет. Книга дебютировала в апреле, и есть уже немало приятных отзывов любителей львовской кухни. «Смаки Львова» — это не кулинарная книга, она прежде всего об особом городе с богатой историей и интересной современностью, который невозможно представить без богатых кулинарных традиций и креативной гастрономии в настоящем. Однако в книге можно найти немало рецептов львовских блюд — это и мизерия, и палюшки, и капуста по-лычаковски… Важно отметить, что этой книги не было бы без помощи и поддержки многих львовян — в частности, моими кулинарными проводниками во Львове были известные украинские исследователи галицкой кухни Марианна Душар и Игорь Лильо, гастрономический эксперт Юлия Аврора Огородник… Рецептами блюд со мной охотно делились шеф-повара львовских ресторанов. Меня поразила их креативность и открытость. Очень интересно, по моему мнению, творческое переосмысление старинных рецептов.

— Какие львовские лакомства произвели на вас особое впечатление?

— Их немало. Львовская и польская кухня очень близки и имели взаимное влияние, поэтому большинство блюд мне известны с детства, хотя, конечно, есть отличия. К примеру, львовский и польский сырники очень похожи. Сырник готовила моя бабушка. Он всегда был у нас на столе по праздникам. Кстати, я и сам пытался его приготовить. Каждый раз, когда приезжаю во Львов, заказываю львовский сырник — он здесь замечательный! Взаимовлияние культур — очень интересная вещь. Скажем, во Львове очень популярен польский чистый борщ (без овощной гущи), а в Варшаве и Кракове — традиционный украинский.

«Львовское пиво — одно из лучших в Европе»

— Пробовали ли вы львовский штрудель из тоненького, почти прозрачного теста, с начинками из мака, вишни или яблок?

— Да. В моем личном рейтинге лучшее лакомство — штрудель с вишней.

— Какие напитки вам понравились во львовских заведениях?

— Очень хорош кофе. Во львовских кафе особая атмосфера. Также прекрасны львовские ликеры и настойки. Они популярны сейчас и в Польше. Нельзя забывать и о львовском пиве, оно одно из лучших в Европе. Львовские кнайпы, где можно попробовать местные спиртные напитки, тоже важная часть города, его социо-культурного ландшафта.

«Флячки по-львовски я готовлю с добавлением пармезана — это очень вкусно»

— Готовили ли вы какие-нибудь блюда по рецептам в своей книге?

— Да. Это и флячки по-львовски, и борщ, и бограч… Кстати, флячки по-львовски готовлю с добавлением пармезана — это очень вкусно! В этом перечне есть и такие традиционные блюда, как куриный бульон с лапшой, грибная юшка, шницель… Очень люблю и вареники, и деруны, но пока не готовил.

— Какое блюдо из вашей книги вы бы посоветовали приготовить читателям?

— Одно из моих любимых блюд — львовские палочки. Обычно их готовят из картофельного теста и охотно едят со шкварками, жареным луком или со сметаной. Они могут быть как дополнением к мясу, так и самостоятельным блюдом. Приготовить это блюдо достаточно легко.

Львовские палочки

0,7 кг отварного картофеля

1−2 яйца

соль и перец (по вкусу)

мука

1 луковица

Вареный картофель натрите на терке так, чтобы не было комочков. Добавьте яйца, соль, перец, муку (сколько нужно для формовки теста) и замесите тесто. Если липнет, добавьте немного молока. Длинную колбаску из теста порежьте на кусочки и положите в подсоленную кипящую воду. Варите 2−3 минуты. Тем временем обжарьте на масле мелко нарезанный лук. Перед подачей слегка обжарьте палочки вместе с луком.

Приятного аппетита!

Ранее львовский кулинарный мастер Лилия Цвит поделилась удивительным рецептом к праздникам — «аристократического» польского пляцка «Госпожа Валевская».

Фото из альбома Петра Янчарека

743

Читайте нас в Facebook