Аромат всех специй и трав гораздо лучше раскрывается: почему алкоголь следует добавлять в блюда

Алкоголь — это та мелочь, по которой достаточно легко можно отличить просто вкусное блюдо от кулинарного шедевра. Не зря народная мудрость гласит, что дьявол всегда кроется в деталях. И качественный алкоголь — это та самая маленькая деталь, которая способна превратить повседневное блюдо в роскошь, пишет «Кукорама», социальная сеть для тех, кто любит готовить или есть всевозможные лакомства.

Мало кто знает, но после добавления водки рыбный бульон станет более прозрачным, а куски рыбы — упругими, будут крепко держать свою форму. Также в конце варки борща, после того, как сняли его с огня, следует добавить в кастрюлю ложку-две хорошего коньяка или даже медовухи. Добавьте одну-две чайные ложки коньяка, когда тщательно перемешиваете фарш для начинки домашних колбас. Вы удивитесь, как значительно улучшится заключительный вкус блюда. Ну, а о чудодейственном результате добавления коньяка при приготовлении печеночных или печеночно-мясных паштетов точно все знают. Или каким вкусным и воздушным получается кляр на пиве — просто сказка!

О добавлении алкоголя в маринады для мяса или птицы перед запеканием или обжариванием тоже следует помнить. Потому что аромат всех специй и трав гораздо лучше раскрывается при добавлении алкоголя. А еще он в маринаде смягчает белки (помогает им быстрее денатурировать), значит, мясные изделия станут нежнее и будут таять во рту.

Не заменяйте указанный в рецепте выпечки алкогольный напиток водкой, самогоном или чем-нибудь подобным. Тогда лучше готовьте эту пропитку вообще без алкоголя или в критических случаях замените другим благородным напитком. Во многих своих рецептах авторы просто не указывают на эту важную деталь. Но если этого не сделать, то вкус блюда становится намного проще.

Еще вкусный и ароматный алкоголь добавляют в масляные кремы в конце их приготовления. Зачем? Это не только обогатит аромат и вкус блюда, но и отчасти увеличит время пригодности этого крема. Алкоголь здесь выступит еще и как консервант.

Наряду с сахаром алкоголь оказывает влияние на глютен теста, не позволяя ему сильно развиваться. В каких изделиях нам такое необходимо? В песочном тесте — тарталетки, орешки, трубочки, печенье, торты, пироги, иногда — в кексовом тесте, иногда — в сдобном дрожжевом тесте, то есть там, где мы хотим получить нежное, хрупкое изделие.

Чтобы убедиться, все ли так, как мы пишем, советуем приготовить быстрое печенье «Крымский мост» на коньяке.

Увы, этой осенью в Украине подорожают самые популярные продукты питания, в том числе и алкоголь.

1360

Читайте нас в Facebook