Игорь Лаврешин, занимающийся авторской выпечкой, ранее рассказывал, какие блюда могут стать альтернативой привычной пицце. А сейчас он предложил фолловерам «оживить» старинный рецепт заварного ржаного пряника и рассказал, как его готовили в 1790-х годах.
На своей странице в соцсети он подробно изложил технологию приготовления таких пряников и добавил, что она базируется на «двух столбах»: заваривании ржаной муки и длительном многомесячном созревании теста на холоде.
«Настоящий пряник „вылеживался“, ферментировался, но не бродил, как хлеб. Тайна его легкости (кроме водяного пара от заваривания) кроется в удивительном веществе, о котором сегодня мало кто помнит», — пишет эксперт и рассказывает о поташе — прародителе современной пищевой соды и разрыхлителя: «Это карбонат калия, и его история так же проста, как и гениальна. Название „Pot-ash“ дословно переводится как „зола из горшка“. Его добывали, промывая обычную древесную золу (пепел) водой, а затем выпаривая этот раствор в горшках до получения белого кристаллического порошка».
Ранее Игорь Лаврешин рассказывал, как быстро и просто приготовить яблочный пирог без сложных техник и закваски.
Иллюстративное фото Pixabay
210Читайте нас в Facebook
