Калита на Андрея: готовим традиционную выпечку, чтобы порадовать семью

Зима дарит нам много праздников, а с ними — возможность приготовить традиционную выпечку.
Представьте себе: наряду со штолленами и панеттоне есть и украинская традиционная выпечка, о которой забыли во время оккупации советской властью. День Андрея Первозванного в 2025 году отмечается 30 ноября по новому церковному календарю. Всегда в Украине на Андрея пекли калиту. Это большой круглый корж с отверстием посередине. Испеченный на белой муке, сливочном масле, молоке, яйцах, с добавлением меда и соды. Такая обрядовая выпечка символизировала солнце, как будто призывала его, ведь праздник Андрея приходится на самые темные дни года. Фудблогерша Светлана Климовская приготовила свой вариант калиты на дрожжах. Она такая же сладкая, как и оригинальная, еще более пышная, красивая и, конечно, перевязанная красной лентой.

Ингредиенты:

• 150 г молока
• 2 яйца
• 70 г сахара
• 70 г растопленного и охлажденного сливочного масла

• 400−450 г муки
• 8 г свежих дрожжей

Способ приготовления:

В слегка теплом молоке развести дрожжи, добавить муку и 20 г сахара, размешать, накрыть и дать 10 минут, чтобы дрожжи начали работать. Добавить яйца, остальной сахар, сливочное масло, все размешать и ввести муку. Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть, поставить подходить в теплом месте на 1,5 часа.

Начинка:

РЕКЛАМА

• 1 банка вареного сгущенного молока или, если хотите более традиционно, стакан домашней маковой начинки
• 100 г изюма или сушеной вишни, настоянных в соке мандарина
• 150 г молочного шоколада
• Цедра апельсина

Тесто раскатать в пласт размером 30×60 см. Смазать сгущенным молоком или маковой начинкой. Посыпать изюмом, шоколадом, натереть цедру. Завернуть в плотный рулет. Разрезать вдоль, переложить одну часть на другую, чтобы получилась косичка, и завернуть в венок, края закрепить.

Переложить венок на пергамент, внутри поставить кольцо для выпечки диаметром 14 см или кружку. Накрыть полотенцем и дать подойти 40 мин.

Смазать смесью из желтка и молока для корочки, выпекать при температуре 170 градусов до сухой шпажки. Примерное время выпекания — 30 мин.

Напомним рецепт нежного сметанника из бабушкиной тетради.

1979

Читайте нас в Facebook