«В декоре зимних сладостей сахарная пудра используется неслучайно», — кулинар Оксана Вознюк
Зимние праздники любят и дети, и взрослые. А вы уже продумали рождественское и новогоднее меню? Спланировали, как в этом году будете сервировать стол?
Очень важно заранее решить, какой десерт будете готовить. Ведь ваши родные и близкие будут ждать его с нетерпением.
Конечно, сегодня ассортимент сладостей в магазинах и кондитерских разнообразен. Но домашнее лакомство имеет особый вкус и аромат, а главное — создано из натуральных ингредиентов, что очень важно для здоровья.
В интервью «ФАКТАМ» кулинар, лауреат всеукраинских и международных кулинарных конкурсов Оксана Вознюк рассказала о десертах, которое следует приготовить к праздникам, и поделилась рецептами.
«Правильно приготовленные вергуны, когда остынут, не твердеют, а остаются хрустящими и ломкими»
— Вергуны — праздничное жареное сладкое лакомство, — рассказывает Оксана Вознюк. — Название происходит от слова «поворачивать», то есть «крутить». Тесто, как правило, нарезают ромбами, делают надрез, а затем выворачивают через него, придавая изделию характерную закрученную форму перед жаркой в кипящем масле. На Галичине вергуны называют «хрустами». Вероятно, это название происходит от польского названия chrust. Так это лакомство называла моя бабушка и готовила их на зимние праздники. Также вергуны называют переплетанцами. Вергуны можно делать и в виде цветка.
— Каковы критерии качества вергунов?
— Они должны быть хрустящие по краям, воздушные внутри, не забитые мукой, нежирные (водка не дает впитать тесту масло). Правильно приготовленные вергуны, когда остынут, не твердеют, а остаются хрустящими и ломкими.
— Поделитесь рецептом?
— Охотно. Хочу уточнить, что единого рецепта вергунов не существует. Мой вариант теста подходит для вергунов, которые можно выворачивать для придания формы. Есть еще варианты вергунов, когда делают жидкое тесто, и они называются «литыми», но для их жарки нужна специальная металлическая форма.
Вергуны
Яйца — 2 шт.
Желтки — 4 шт.
Сметана — 150 г
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — 20 г
Соль — 2 г
Мука пшеничная — 400−420 г
Водка — 50 г
Сначала смешиваем яйца с сахаром, добавляем сметану, водку и постепенно вводим просеянную муку. Вымешиваем до однородной смеси. Тесто должно не липнуть к рукам и не быть тугим, потому что иначе вергуны будут твердыми, а не хрустящими.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник. Затем делим пополам и раскатываем скалкой, как на вареники. Вырезаем полоски, делим их на ромбики, делаем посередине надрез и выкручиваем. Жарим в разогретом растительном масле и посыпаем сахарной пудрой, когда вергуны остынут.
И приятного аппетита вам и вашим близким!
«Сахарной пудрой посыпают пышки, штоллены, рогалики»
— Как подают вергуны?
— Обычно перед подачей их посыпают сахарной пудрой через ситечко и выкладывают горкой на праздничную тарелку. В декоре зимней выпечки сахарная пудра используется не случайно. Такой декор ассоциируется со снегом и потому выглядит празднично. Также в украшении зимней выпечки популярна белковая глазурь. Сахарной пудрой посыпают пампухи, штоллены, рогалики. Белковой глазурью украшают пряники и пряничные домики. На зимние праздники существует традиция угощать сладостями, поэтому их всегда выпекают много. Кроме вергунов, традиционно пекут пышки с разнообразными начинками.
— А как правильно хранить вергуны?
— Лучше это делать в закрытом контейнере при комнатной температуре. Сберегают вергуны обычно до трех дней. В холодильнике они впитывают влагу и теряют свои свойства, поэтому этот вариант не подходит. Однако если даже при хранении в контейнере вергуны потеряли хрусткость, то можно их подсушить в духовке.
— Какое еще лакомство советуете приготовить на праздники?
- Например, душистые пышки. Их едят не только теплыми, но и холодными. На Галичине пышки готовят к Сочельнику. Они должны быть воздушные, нежные, но не жирные. Подают пышки, как и вергуны, выкладывая горкой на праздничную тарелку, посыпая сахарной пудрой. Посыпать нужно, когда они уже будут негорячие, иначе сахарная пудра потеряет свой эстетичный вид.
«Штрудель можно подавать либо с шариком мороженого, либо с ванильным соусом»
— С какими начинками готовят пышки?
— Для начинки я использую тертую розу (розовое варенье), сливовое повидло или маковую смесь с орехами. Это мои любимые начинки на Рождество. Пышки особенно вкусные в тот день, когда их только испекли.
А еще, кстати, советую приготовить к Рождеству штрудель с маком и клюквой. Способ приготовления просто идеален для тех, у кого мало времени, но есть большое желание что-нибудь сделать к праздничному столу.
Купите слоеное тесто, маковую начинку, в которую добавьте изюм, орехи и клюкву. Начинку выкладываем на тонко раскатанное тесто, посыпанное панировочными сухарями, заворачиваем, фиксируем, смазываем смесью «желток плюс вода» или «желток плюс молоко». Выпекаем 30−40 минут при температуре 180 градусов. Что касается пропорций ингредиентов, то они должны быть следующие.
Тесто слоеное — 350 г
Маковая масса — 850 г
Изюм — 100 г
Орех грецкий — 150 г
Клюква или брусника мороженая — 200 г
— Какие критерии качества штруделя?
— Тесто должно быть тонкое, эластичное, а после выпекания хрустящее и слоистое, но не сухое. Начинка должна держать форму и не вытекать, поэтому перед укладкой начинки тесто посыпают панировочными сухариками, чтобы они впитали лишнюю влагу, а если начинка жидкая, то ее загущают крахмалом.
— Как подают штрудель?
— В большинстве случаев либо с шариком мороженого, либо с ванильным соусом.
— За что вы любите свою профессию?
— Я никогда не мечтала стать кулинаром, хотя начала готовить с тринадцати лет. Но настолько увлеклась гастрономией, что это стало моей профессией. И сейчас уже мечтаю о собственном заведении с уютной атмосферой и вкусной едой. Я очень люблю свою профессию, и каждый день хочется экспериментировать и создавать в гастрономии что-то новое и возрождать что-то давно забытое. Это действительно увлекает, потому что в мире столько всего интересного. Я не останавливаюсь на достигнутом и стараюсь все время развиваться.
Ранее в интервью «ФАКТАМ» Оксана Вознюк рассказала о тыквенных деликатесах и поделилась рецептами вкусных блюд.
Фото в заголовке из альбома Оксаны Вознюк
384Читайте нас в Facebook
