«Тыквенные деликатесы очаруют вас своим вкусом», — кулинар Оксана Вознюк
Когда осень вступает в свои права, тыква чувствует себя королем. Она яркая, как золотой наряд в это время года. Блюда из тыквы обладают особым вкусом. Итак, уже сейчас стоит приготовить хоть одно из них.
Многие блюда из тыквы готовятся просто, легко и быстро. Домашняя еда может быть не менее вкусной и аппетитной, чем ресторанная. Важно красиво ее подать. Атмосфера завтрака, обеда и ужина всегда имеет значение.
В интервью «ФАКТАМ» лауреат всеукраинских и международных конкурсов Оксана Вознюк рассказала о тыквенных деликатесах и поделилась рецептами вкусных блюд.
«Хвостик должен быть сухим и жестким — это признак зрелости»
— Пани Оксана, как правильно выбрать тыкву?
— Чтобы выбрать хорошую тыкву, стоит обратить внимание вот на что: кожура должна быть жесткая, без гнили, вмятин ты трещин. Хвостик — сухим и жестким, это признак зрелости. Если она зеленая или влажная, тыква может оказаться недозрелой. Для своего размера тыква должна быть тяжелой. Это означает, что она сочная и спелая. Легонько постучите — спелая тыква звучит глухо. Если звук звонкий — еще не дозрела. Мякоть должна быть оранжевая или желтая, плотная без темных пятен. Большие тыквы могут быть несколько водянистыми, такие больше подходят на кашу. Средние и небольшие — обычно более сладкие и ароматные, они идеальны для пирогов и десертов. Я в большинстве случаев использую мускатную тыкву, она ярко-оранжевая и идеальная для фрэша, маринования, а также для запекания.
— С чем хорошо сочетается тыква?
— Она вкусная с солеными сырами, например фетой, козьим сыром и карпатской брынзой. Очень вкусный тыквенный суп с сыром. Советую его приготовить. Тыква сочетается с фиолетовым базиликом, рукколой, тархуном и орегано.
Тыквенный суп
(в расчете на 4 порции, овощи в чистом виде)
Тыква мускатная — 500 г
Картофель — 160 г
Лук репчатый -120 г
Корень имбиря — 12 г
Чеснок — 20 г
Соль, перец по вкусу
Фрэш из апельсина — 120 г
Чабрец — веточка
Масло подсолнечное — 50 г
Семена тыквы — 10 г
Сливки кулинарные — 50 г
Вода — 600−700 мл
Цедра одного апельсина
Масло оливковое или трюфельное — для добавления в готовый суп.
Обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем имбирь, чабрец, раздавленный чеснок, далее — кубиком нарезанные тыкву и картофель, заливаем апельсиновым фрэшем и протушиваем, добавляем воду, соль, перец и варим до готовности картофеля. Далее добавляем сливки и блендируем до однородной консистенции. Подаем с любимым сыром, беконом или креветками. Посыпаем семечками тыквы и цедрой апельсина, поливаем оливковым или трюфельным маслом.
И приятного аппетита вам и вашим близким!
«Часто готовлю соусы к салатам на основе фрэша из мускатной тыквы»
— Каковы ваши лайфхаки в приготовлении тыквы?
— Я готовлю тыкву по-разному, это зависит, конечно, от блюда. Если нужно сделать идеальное пюре, то тыкву лучше запечь, чтобы структура была кремовой, и обязательно добавить травы (чабрец или розмарин). В десерты из тыквы добавляю имбирь и апельсин, корицу или кардамон. Я вообще очень люблю использовать в кулинарии травы и потому сама их выращиваю. Часто готовлю соусы к салатам на основе фрэша из мускатной тыквы. Если готовлю крем-суп, то не запекаю тыкву, а протушиваю ее на сливочном или оливковом масле со специями, травами и имбирем, добавляя апельсиновый соус, иногда — шафран.
— В какие блюда добавляете тыквенные семечки?
— Семена тыквы использую практически везде, где есть сама тыква, — например, добавляю в салаты, но семечки нужно обязательно предварительно просушить в духовке или на сухой сковороде. Люблю их добавлять в льняные чипсы, потому что это очень вкусно и полезно.
— Сейчас популярны полезные тыквенные фрэши. С чем посоветуете совмещать тыкву во фрэше?
— В тыквенный свежевыжатый сок обычно добавляю апельсин и имбирь. Это очень вкусно.
— Какое блюдо из тыквы ваше любимое?
— Люблю лакомиться слайсами сырой маринованной тыквы, тыквенным конфитюром с утиным паштетом, также хорошо сочетается тыква с креветками и козьим сыром в крем-супе. Люблю жаркое со свининой с тыквой, цукаты, фрэш… А также — салаты с тыквой. Салат с тыквой и прошутто — один из моих любимых сезонных салатов. Он станет украшением вашего стола в праздничные дни. В этом салате я использую сырую тыкву, которую слайсую и мариную в апельсиновом соусе. Лучше всего подойдет мускатная тыква, потому что ее можно есть сырой и она очень сочная, ее часто используют для приготовления фрэшей и десертов. Альтернативой прошутто может стать утиное филе.
Салат с тыквой и прошутто (рецепт рассчитан на две порции)
Прошутто — 60 г
Микс салата — 100 г
Инжир — 1 шт.
Тыква мускатная — 100 г (очищенная)
Сыр дор блю — 100 г
Семена тыквы — 10 г
Клюква — по желанию
Соус апельсиновый
Для приготовления соуса:
Оливковое масло — 100 г
Фрэш лимона — 15 г
Фрэш апельсина — 25 г
Мед — 25 г
Соль, перец по вкусу
Готовим соус. Растереть мед с соком лимона и апельсина, добавить соль и перец. Венчиком начинаем взбивать, постепенно вливая охлажденное масло до загустения соуса.
Тыкву нарезаем слайсами с помощью овощерезки и промариновываем в апельсиновом соусе в течение 5−10 минут. Прошутто добавляем слайсами, делим сыр на кусочки, инжир нарезаем дольками и выкладываем все на листья салата, поливаем соусом, посыпаем предварительно очищенными и обжаренными семечками тыквы.
«Хранить тыкву надо с хвостиком — и это неслучайно»
— Какие десерты можно приготовить на основе тыквы?
— Вариантов немало. Я делаю с ней чизкейк, использую как начинку для штруделя, пеку пирог с тыквой на песочной основе, маффины, варю тыквенную кашу, делаю мусс, фрэш, цукаты.
— Как и сколько можно хранить тыкву целую и порезанную?
— Целая тыква может храниться очень долго — с осени до весны, если ей обеспечить прохладную температуру +5 — +12 градусов в подвале, погребе или на балконе. Хранить тыкву нужно с хвостиком. Без него тыква будет загнивать. И надо переворачивать ее время от времени. Также тыкву можно нарезать кубиками и заморозить или сделать из нее пюре и заморозить в зип-пакете.
Ранее Оксана Вознюк рассказывала «ФАКТАМ» о секретах, которые помогут готовить быстро и вкусно одновременно.
Фото из альбома Оксаны Вознюк
646Читайте нас в Facebook
