«Правильный» холодец к новогоднему столу: рецепт от Василия Мишлена
Фуд-блогер Василий «Мишлен», ранее поделившийся с фолловерами рецептом блюда, которое потеснит оливье на новогоднем столе, рассказал, как приготовить коллагеновый холодец.
«ПРАВИЛЬНЫЙ КОЛЛАГЕНОВЫЙ ХОЛОДЕЦ • БЕЗ ЖЕЛАТИНА! Сохраняй и готовь — это очень вкусно. Если холодец получается мутным, мягким или „желеобразным“ — нарушена технология. Здесь — чистый бульон, насыщенный вкус и плотная, упругая текстура без желатина», — написал он.
Ингредиенты:
— Говяжья голень (сустав) — 1 шт
— Говяжья нога — 1 шт
— Говяжий хвост — 1 шт
— Говяжья шея с костями — несколько кусков
— Домашняя курица (петух) — ½ тушки
— Лук — 1 шт
— Гвоздика — 5−6 шт
— Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
— Душистый перец — 4 горошины
— Лавровый лист — 2 шт
— Чеснок — 10 зубчиков
— Соль — по вкусу
— Шафран — 2−3 нити (по желанию)Как готовить:
Мясо вымачивать 12 часов, затем обсушить и запечь при 230−250 °C 15−20 минут.
Залить холодной водой, довести до кипения, варить 10−15 минут, снимая пену. Первый бульон слить, мясо и кастрюлю тщательно промыть.Снова залить холодной водой и томить на минимальном огне 4 часа. Курицу достать, добавить лук с гвоздикой, специи, 1 ст. л. соли и варить еще 3−4 часа.
Жир полностью снять. Чеснок настоять отдельно в горячем бульоне и использовать только ароматизированную жидкость. Бульон процедить, соединить с чесночным настоем, досолить (примерно еще 1,5 ст. л.).
Мясо разобрать, разложить по формам, залить бульоном и убрать в холодильник до застывания.
Результат: прозрачный, плотный холодец, который отлично режется и держит форму без желатина. Приятного аппетита!
Как писали «ФАКТЫ», ранее Василий «Мишлен» рассказал, как приготовить запеченный лосось.
948Читайте нас в Facebook
