Фудблогер Василий «Мишлен», ранее поделившийся с фолловерами секретами приготовления запеченного лосося, получающегося максимально сочным и нежным, предложил рецепт еще одного рыбного блюда, которое можно подавать даже к праздничному столу.
ВІДЕО ДНЯ
Это — сливочная уха с лососем. На своей странице фудблогер рассказывает, как ее приготовить, и утверждает, что этот рыбный суп 1 января подвинет со стола традиционный салат оливье.
Ингредиенты:
Для бульона:
Суповой набор из лосося (голова, хребет, хвост, брюшки);
Масло гхи (растительное или оливковое) — 1 ст. л.;
Морковь — 1 шт.;
Сельдерей (стебель) — 1 шт.;
Тимьян — несколько веточек;
Чеснок — 3 зубчика;
Лук — 1 шт.;
Лавровый лист — 1 шт.;
Черный перец горошком — 1 ч. л.;
Душистый перец — 3−4 горошины;
Вода — 4−5 литров.
Для супа:
РЕКЛАМА
Готовый процеженный бульон — 4 литра;
Лук — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Картофель — 2 средние;
Белое сухое вино — 100 мл;
Сливочное масло — 15 г;
Филе лосося — 600 г;
Черный перец — 1 ч. л.;
Соль — 1,5 ч. л.;
Сливки подогретые — 200 мл;
Черри — 10−15 шт.;
Укроп.
Приготовление:
Для бульона в кастрюле разогреваем масло, добавляем крупно нарезанные морковь, сельдерей, лук, чеснок, чабрец, лавровый лист и перцы.
Овощи легко припустить, а не обжаривать. Они должны раскрыть свой аромат.
Добавить суповый набор лосося, залить водой и варить 30 минут на слабом огне, снимая пену.
Процеживаем бульон и добавляем нарезанный лук, морковь и картофель, сухое белое вино и сливочное масло. Варить до мягкости овощей.
Добавить филе лосося, нарезанное кубиками, и варить примерно 5 минут. Посолить и поперчить.
Добавляем теплые сливки, разрезанные пополам черри и рубленый укроп.
Снимаем с огня и даем настояться 5−10 минут под крышкой.
