Аромат Рождества: по этому рецепту штоллен выйдет у каждой хозяйки

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Самая распространенная разновидность штоллена — с начинкой из изюма и цукатов, хотя спросом пользуются также варианты с маком, орехами или марципаном, делится диетолог и фудблогер Екатерина Черкасская.

Ингредиенты:

пшеничная мука — 500 г

молоко — 200 мл

сахар — 100 г

сливочное масло — 300 г (из которых 200 г — в тесто)

яичные желтки — 1 шт.

дрожжи — 30 г

сахарная пудра — 200 г

изюм — 150 г

цукаты — 150 г

миндаль — 150 г

коньяк — 30 мл

апельсиновая цедра — 1 ч. л.

ванильная настойка или ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление

С вечера замочить изюм, цукаты, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (ванильный сахар добавлять уже в тесто). На следующий день готовить тесто. Добавить в молоко сливочное масло и, понемногу нагревая, растопить его. В молочную смесь всыпать сахар и размешать до полного растворения. Когда масса немного остынет, добавить желток и перемешать.

Просеять муку, добавить свежие прессованные дрожжи и перетереть их с мукой в мелкую крошку. В мучную смесь влить остывшую молочную смесь и замесить мягкое тесто. Его очень важно хорошо вымесить в течение 7−10 минут. Дать вымешенному тесту отдохнуть и увеличиться в объеме.

Хорошо обмять тесто. Выложить на стол и начать вмешивать в него замоченные в коньяке сухофрукты и оставить, чтобы подошло.

Разделить тесто на 2 равные части и сформовать штоллен. Для этого каждую часть растянуть в прямоугольник и одной половиной накрыть вторую, но накрыть так, чтобы остался небольшой просвет.

Перенести штоллен на противень. Так же сформировать второй штоллен и дать им подойти минут 20.

Выпекать в разогретой до 175 С духовке около 40 минут. Достать их из духовки и горячими щедро смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Дать им полностью остыть.

Ранее кулинар Элла Иванова рассказала «ФАКТАМ», как приготовить творожный штоллен.

Читайте также: «В декоре зимних сладостей сахарная пудра используется неслучайно», — кулинарка Оксана Вознюк

303

Читайте нас в Facebook