Секрет идеального плова: как приготовить рассыпчатый и ароматный рис

Шеф-повар Валентина Кущ (Валя Саенко) после рецепта паназиатской курицы в апельсиновом соусе, поделилась рецептом вкусного и рассыпчатого плова.

Ингредиенты:
Рис длиннозернистый (девзира идеально, но подойдет басмати) — 500 г;
Говядина или баранина — 500 г;
Морковь — 500 г;
Лук — 300 г;
Чеснок — 2−3 головки;
Барбарис сухой — 50 г;
Из специй — зира, щепотка шафрана или куркума (не принципиально), соль, перец, кориандр, чили.

Приготовление:

Рис нужно его хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной и залить теплой, подсоленной водой на пол часа. Так мы смоем крахмал и рис будет рассыпчатым.

Готовим зирвак. Мясо нарезаем кубиком, не маленьким. Приблизительно 3×3 см. Морковь тоже не мелко, брусочками, лук соломкой. Все начинаем жарить.

Масло должно быть хорошо раскалено. Сначала забрасываем мясо и не мешаем его! Нам нужна румяная корочка и чтобы она не пустила сок.

Через минуты 3 мешаем и еще через пару добавляем лук, через пару минут морковь и через пару добавляем специи. Солим (зирвак должен быть немного пересолен) и добавляем чеснок. Чеснок я прорезаю или прокалываю, так он лучше отдает ароматику.

Дальше все заливаем водой, чтобы накрыло и тушим пол часа.

Далее сверху выкладываем рис, без воды и выравниваем его. Заливаем крутым кипятком. Вода должна покрыть полностью и сверху на толщину пальца. Варим 15 минут на большом огне. Здесь пробуем и если нужно, добавляем специи.

Вода улетучится, дальше делаем отверстия, как на видео и готовим еще 15 минут, но уже на медленном огне и под крышкой. Затем убираем крышку, формируем из риса горку и накрываем крышкой и даем настояться еще минимум 15 минут.

Ранее рецептом ленивого плова с курицей поделилась кулинар Маргарита Сагирова.

1578

Читайте нас в Facebook