Как выбрать хорошее мясо в магазине: обращайте внимание на цвет
В магазине вы вряд ли увидите явные признаки несвежего мяса. Но мексиканец Горасио Вальехос, популярный онлайн-эксперт, советует при выборе мяса обращать внимание прежде всего на его цвет.
Часто можно услышать, что свинина просто розовая, а говядина — красная, но эксперт заметит разные оттенки этих цветов: от темных до очень светлых. Вы можете подумать, что это лишь незначительные нюансы, но оказывается, что темный цвет может свидетельствовать о длительном стрессе, который животное переживало перед убоем. Условия выращивания влияют не только на эстетику, но и на вкус мяса. Повышенный pH, вызванный стрессом, может привести к снижению сочности волокон. При жарке такое мясо быстро теряет сок, и котлеты получаются не сочными, а сухими и жесткими, пишут специалисты популярного польского кулинарного сайта Pysznosci.
Как пишет издание, очень светлое мясо также не является хорошим выбором — оно может быть симптомом кратковременного стресса непосредственно перед убоем. Такие куски также быстро теряют воду и, как следствие, менее вкусны, чем мясо темно-розового цвета. Горасио Вальехос утверждает, что этот оттенок является признаком максимально устойчивого сельского хозяйства — он свидетельствует о правильном питании и гуманном отношении к животным. Мясо такого цвета сохраняет больше всего соков, что гарантирует мягкость и сочность после термической обработки.
Напомним, как выбрать вкусное сало и качественную сельдь.
911Читайте нас в Facebook
