Масленичная неделя ни скоромная, ни постная: что делали украинцы в последние дни перед Великим постом, чтобы достичь достатка, мира в семье и здоровья
Перед постом все стремились вволю навеселиться и наесться
— В народе говорили: «Масляна числа не тримає, вона щороку „хвостом крутить“, бо на Великодень глядіт», — отмечает Нина Главацкая, этнограф, старший научный сотрудник отдела выставочной работы Национального музея народной архитектуры и быта Украины в Пирогово. — Дата Масленицы обычно приходится на февраль-март. В зависимости от региона Масленицу называют: Масляна, Сыропуст, Колодий, Запусты, Пущение, Заговины, Сиропусница, Сырница, Турица. Названия «Масленица» произошли от слов «масло», «масляный», ведь на праздник употребляли много блюд из молочных продуктов. Эти названия, по утверждению исследователей, известны с XVI ст. В святцах, церковных книгах и летописях того периода еще встречаются термины «Сыропустная неделя», «Сиропуст».
Собственно Масленица, начинавшая весенний цикл календарных украинских праздников, проходила не одну неделю. Важными были последние две недели перед Масленицей: Всеядный и Переступный (Мясопусный, Рябой или Поминальный). После Мясопустного воскресенья (когда ели много мясных блюд) на Переступной неделе наступала собственно Масленичная неделя (Сыропустная), когда потребляли блюда из набела. Это происходило, чтобы избежать резкого изменения в кулинарном коде. На Буковине называют Масленичную неделю «Кривая»: она как будто нарушает все нормы, ведь и не скоромная, и не постная.
Еще одно распространенное название праздника — «Колодий» — в честь божества весеннего солнца. В дохристианский период Масленица или Колодий принадлежала к совокупности празднований весеннего равноденствия — Великого Дня. В эпоху христианства большие народные праздники приспособились к новым условиям. Праздник Весеннего солнца (Колодия) и Новолетия разделен семинедельным Великим постом. А обрядовость перешла к отдельным праздникам, прежде всего к Масленице и Пасхе. Празднование Масленицы со второй половины XVII в. сократилось до семи дней, а в XX в. уже ограничивалось двумя-тремя…
На Масленицу гуляния сопровождались весельем, хождением в гости и обильным угощением, колодическими обрядами (вязание, волочение, цепляние колодки), чествованием молодоженов; празднованием Дня святого Власия; катанием на лошадях, на фуркале, на санках; обходами ряженых; поминовением умерших; проводами Масленицы и заканчивалось церемонией прощения.
Самым главным обрядовым масличным блюдом на праздник были вареники с творогом — с маслом и сметаной («щоб вік жити, як вареник у маслі»). Вареники с творогом каждый день (и в большом количестве) готовили из пшеничной или гречневой муки, ели семьей и угощали ими гостей. О варениках с творогом пели на Харьковщине: «Варенички-великомученики, Сиром боки позапихані, Маслом очі позаливані. Я вас, вареники, величаю І в сметану вмочаю». На Подолье лепили большие вареники («щоб корови були крутобокі», «щоб телята великіє родились»). Поскольку Масленицу справляют всегда на молодой месяц, то с древности считалось, что обрядовое блюдо передает форму молодого месяца и является его символом. И эта еда на Масленицу должна способствовать благосостоянию, долголетию, плодовитости как людей, так и скота, а также щедрому урожаю и тому подобное. В Сыропусную неделю также готовили с створогом пироги, блинчики (каравайцы), сырники, пончики, а еще молочную кашу, кисель и др. Кроме того, употребляли много яиц и рыбы. Рыбу и яйца готовили преимущественно на коровьем масле.
В разных регионах употребляли и местные блюда. На Черниговщине — бабки из лапши, галушки на молоке. На Галичине — картофельные кнедли с соленым сыром, творожные клюски. В Киевской области — «колотуху» (ряженку), в Карпатах — пироги (вареники) с брынзой и бануш (кукурузный кулеш на сметане). На Слобожанщине жарили сырники и гречневые блины, а также мандрики. В Херсонской области пекли бабку из лапши и риса с изюмом. Подоляне пекли пампушки, гречишные или пшенные блины на масле со сметаной. На Правобережном Полесье делали пляцочки (блины), завиваночки (налистники с сыром), «балабушечки», а на Ровенском — выпекали длинные пироги из ячменной или ржаной муки, дужики и веснянки. Борщ на Сиропусной неделе не варили, однако в последний день Масленицы (перед Великим постом) готовили борщ с рыбой. Что касается напитков, то в последние два столетия на Масленицу пили в основном водку, мед-водку, квас из яблок и груш-дичек, разные настойки, наливки, варенуху
Читайте также: Масленица: традиционные древние рецепты на современный лад
На Масленицу не было характерно употребление блинов, хотя рядом с варениками их готовили в некоторых регионах (Черниговщина, Слобожанщина, юг Украины и др.) из гречневой или пшеничной муки на молоке, яйцах и жарили на масле. Наибольшую популярность блины приобрели в Украине со 2-й половины ХХ века, когда внедряли новые праздники и обряды «эпохи развитого социализма».
На Масленичной неделе ели много — и дома, и в гостях. Перед постом все стремились вволю навеселиться и наесться. В основе обычая наедаться вволю лежало древнее представление о магическом достатке, который должен способствовать плодородию и плодовитости.
Наказанные не имели права снимать колодку, пока не откупятся деньгами или конфетами
Особенностью празднования Масленицы было чествование Колодия — жизненной силы, связанной с годовым циклом солнца: растет весной-летом и угасает осенью. Под знаком Колодия проходила вся Масленичная неделя. К воспроизведению мистерии рождения и смерти Колодия неделю старательно готовились. Мужчины запасались напитками, а женщины продуктами. В воскресенье уговаривались, где именно должен родиться Колодий. В понедельник женщина на печи начинала имитировать роды, а компания из друзей-родственников приговаривала: «Воно минеться, і ще раз заманеться». Потом колодку пеленали как младенца, украшали цветами. На следующий день справляли крестины, во вторник-среду пели, танцевали, а в четверг Колодий умирал. В пятницу его хоронили в садике под грушей или яблоней. В субботу поминали родственников, а в Прощенное воскресенье уже готовились к Великому посту. Так в драматической форме воспроизводился минувший год, который умер, чтобы снова возродиться.
— На Масленицу выполняли обряды, связанные с празднованием окончания матримониального года (периода бракосочетаний), — продолжает Нина Главацкая. — На Слобожанщине замужние женщины поздравляли-славили песнями тех, кто в течение года устроил свадьбу, и желали счастья, состояния и пополнения семейства. Новобрачные на этой неделе ходили с хлебом-солью и пирогами к родителям молодой. Родители же с родственниками величали и одаривали молодых супругов. Тем, кто медлил с женитьбой, цепляли колодку — полено или палку, которые в традиционной культуре имеют фаллическую символику. Ритуалы публичного обрядового позора холостой молодежи и возвеличивание вступившей в брак идет со времен первобытнообщинного строя и поощрения общины к продолжению рода. Поэтому тех, кто не женился в течение года, стыдили, привязывая к ним деревянные колодки. Считалось, что нежеланием жениться и продолжать род якобы расшатывается стабильность общины, и возникает угроза ее достатку и благополучию.
С понедельника, в день рождения Колодия, начинали вязать колодки, и так делали каждый день в течение Масленичной недели. Обрядодейства «вязания, цепляния и волочения» колодки сохранилось по всей Украине. В древности колодкой служили деревянное бревно, брусок, полено, палка (а также скалка, скамейка, ступка,). С конца XIX в. в украинских селах и городах колодкой стали называть и соответственно привязывать букеты цветов, подарки (ребятам — пояса, вышитые рубашки, шапки, а девушкам — платки, ленты, серьги, конфеты
На Фастовщине, например, девушки предупреждали парня о колодке. Он угощал женщин, которые приходили с подарком (тканью на штаны или рубашку). А еще всех всех женщин сам катал на санях «в упряжку», потом запрягал лошадей и развозил гостей по домам.
«Колодки были „женскими“ и „девичьими“. Целью колодийных обрядов женатых людей было регулирование, стимулирование репродуктивных сил, а молодежная колодка имела „паровальные“ (связанные с созданием пар), матримониальные мотивы. Женскую колодку „тягали“ — „волочили“, а молодежную — „цепляли“ и „вязали“. Молодежь гуляла отдельно от взрослых. На Масленицу в последний раз собирались на вечерницы. Девушки цепляли парням к рубашке „колодку“ в виде платочка, цветка, веточки и получали угощения. На Пасху парни благодарили любимых бусами, шелковым платком или лентами, а от девушек получали писанки».
Каждый день на Масленичной неделе назывался: понедельник был окаянным; вторник — счастливым; среда — бабской; четверг — жирным; пятница — постной; суббота — конечной; воскресенье — черным.
В первый день праздника, понедельник, «наставляли Масленицу», когда ходили в гости, ели вареники, пили по рюмке и тем самым поздравляли Масленицу. И когда пили, то приказывали: «Дай Бог, цю Масляну опровадити й ще другої дочекати». А женщины в отдельном доме «балювали» — ели, пили. Впоследствии к ним присоединялись мужчины, чтобы развлекаться в одной хате, а завтра — в другой и так целую неделю. Во время «волочений» кое-где женщины переодевались «в казаков»: одевали шаровары, шапку, цепляли «усы», подпоясывались перевеслом. В дом въезжали на «коне» или… на палке. Мужчины делали «живого коня» из самых молодых добровольцев, связанных вместе.
Одним из важных событий Масленичного четверга было чествование святого Власия. Для наших предков святой Власий в свое время заменил божество Велеса, который заботился о скоте. Хотя день святого мученика Власия 11 февраля, украинцы всегда праздновали его в четверг на Сыропустной неделе, потому что в славянской мифологии этот день был приурочен богу-громовержцу Перуну, антагонистом которого является Велес. На Харьковщине в честь Власа в четверг не запрягали лошадей и волов и кормили домашний скот лучшим сеном. В каждом доме в этот день должны быть вареники, потому что «Влас на вареники лас». Женщины собирались компаниями и шли в кабак «баловать телят»: выпивали по полной рюмке, угощались, «щоб корови були ласкаві до телят і не бодливі».
С четверга массово наряжались в «машкары» (маски) и изображали проводы зимы. На Переяславщине в последний день Масленицы наряжали женщину старухой с конопляной косой, «що аж по п’ятах тягаїться» и потом прогоняли ее из дома во двор. А в дом заводили молодого человека, переодетого в старика. Так участники забавы прощались с Масленицей перед постом.
Так повелось, что во время проводов зимы происходили соревнования «лава на лаву», мужские кулачные бои — это был давний агон, состязание зимы и лета с его непременной победой. Так провожали год. Также одевали забавные маски и водили скот с припевками: на Черниговщине — тура, на Слобожанщине и Запорожье — козла. Эти животные — символы плодородия и силы. Среди развлечений широко было «катание Масленицы» — катание на конных санях, «фургалы» (карусель с санями), спуск с горок, пение, танцы.
Пятница — день «Тещиних вечірок». Зять должен был пригласить тещу к себе в гости и угостить ее блинами или варениками. Считалось, чем лучше зять примет тещу, тем крепче будет мир в семье.
Суббота — поминальный день. «Провожали» Масленицу, а также поминали всех умерших родственников (несли в церковь «панахиду» — хлеб, сахар или мед).
Воскресенье — последний день Масленицы. Верующие почтенного возраста одевались в черное и носили только черную одежду до Пасхи: «зветься неділя чорна, бо ховали Колодія». Как похоронят, так это конец Масленице, а назавтра уже и пост. А еще это воскресенье называли «Пущением», «Масляным Пущением», «Постовыми Заговинами», потому что всякий сущий запускался, заговлялся в этот день на Великий пост. На Пущение женатые дети идут к родителям, кумовья к кумам, сваты к сватам. Сходятся родные, свояки, соседи.
Последний день Масленицы еще иногда называли «Прощенным воскресеньем»: верующие ходили в этот день просить взаимного прощения за обиды, нанесенные невольно или намеренно. При встрече люди трижды низко кланялись друг другу и говорили: «Прости меня!» В ответ говорили: «Бог простить і я прощаю». Бывало, что ходили на кладбище «прощаться» с умершими.
Постовые Заговины у людей преклонного возраста проходили тихо и чинно, ведь уже завтра начинался Великий пост, требовавший порядка и сдержанности во всем.
Читайте также, каких традиций придерживаются православные и греко-католики в Великий пост и что категорически запрещено делать.
371Читайте нас в Facebook
