Ошеек, корейка или «яблочко»: выбираем идеальное свиное мясо
Свинина остается одним из самых популярных среди украинцев видов мяса. Различные части свиной туши отличаются по вкусу и структуре мяса.
Оценить качество мяса можно визуально. Но какую часть выбрать для конкретного блюда, чтобы оно получилось сочным и вкусным, знают не все.
Нежнейшие части свиной туши, где меньше всего находится жировых тканей — это корейка, вырезка и окорок.
Чтобы блюда получились мягкими и сочными, лучше выбирать шею и лопатку, напоминает «Главред».
Свиная шея — одна из самых популярных мясных частей. Эта часть туши имеет нежную структуру благодаря тому, что в шее немного мышечной ткани, а есть достаточное количество мелких жировых прожилок. Ошеек идеально подходит для барбекю, запекания и жарки.
Свиная лопатка характеризуется умеренным содержанием жира, нежной текстурой и насыщенным мясным вкусом. Она идеально подходит для запекания, варки, фарширования и гуляша, поскольку жировые прослойки делают мясо сочным.
Свиное яблочко — это нежная, сочная и округлая часть тазобедренной части задней ноги. Мясо отличается розовым цветом и небольшими слоями жира. Мышечные волокна сплетаются в округлую форму, что порождает сходство с небольшим яблоком.
Обычно свиное яблочко бывает небольших размеров. Оно очень сочное и достаточно постное по сравнению с другими частями. Это мясо считается отличным для запекания, тушения и приготовления стейков.
Раньше мы рассказывали, как правильно выбрать свиную вырезку, а также, сколько можно хранить мясо в морозилке без потери качества.
Читайте нас в Facebook
