Хитрый кулинарный трюк для свеклы: овощ быстро сварится, сохранив цвет и витамины

Свекла часто служит гарниром на наших столах, мы также готовим из нее борщ и холодный суп, используем в салатах. Этот овощ содержит много железа и витамина В и легко усваивается, поэтому следует знать, как его готовить, чтобы не потерять слишком много этих полезных свойств.

Время приготовления свеклы никогда не бывает универсальным, поскольку размер и зрелость овоща играют ключевую роль. Мелкая свекла, которая часто продается пучками, имеет нежную консистенцию и тонкую кожуру, а это означает, что она быстрее всего станет мягкой. Обычно 30−40 минут варки достаточно, чтобы она стала идеально нежной и сочной. Свекла среднего размера, которая чаще всего попадает в тележки для покупок, готовится около часа. Однако это в значительной степени зависит от свежести овощей и того, как долго они сохранялись. Большие, твердые клубни нуждаются в самой длительной обработке. Их мякоть твердая и плотная, поэтому их приготовление может занять до полутора часов, особенно если свекла старая и менее сочная.

По этой причине хорошей идеей является перебрать свеклу перед приготовлением. Если вы положите овощи разного размера в одну кастрюлю, некоторые станут мягкими, а другие все еще будут немного жесткими внутри. Разделение их на мелкие, средние и крупные овощи не только сокращает время приготовления, но гарантирует, что все овощи достигнут идеальной мягкости одновременно.

Также важно помнить, что не следует чистить свеклу перед приготовлением и не обрезать стебли слишком коротко. Кожица и корнеплоды создают естественный барьер, который удерживает сок внутри овощей и защищает их от потери цвета и вкуса. Это делает вареную свеклу не только более красивой, но и более насыщенной по вкусу, сообщает Terazgotuje.

Самым большим врагом насыщенного цвета свеклы является вытекание сока в воду. Когда кожура трескается, пигмент сразу начинает вытекать, и овощ бледнеет. Вы можете предотвратить это с помощью простого кухонного трюка: добавьте две столовые ложки лимонного сока в кастрюлю с водой и свеклой. Это добавление стабилизирует пигменты, усиливает естественный оттенок, а также позволяет свекле быстрее стать мягкой. Кислая среда помогает сохранить бетацианины, природные пигменты, отвечающие за насыщенный бордовый цвет. Лимонный сок также ускоряет приготовление.

Этот трюк делает овощи красивыми с виду, а их вкус остается ярким и насыщенным. Вы также можете немного увеличить огонь конфорки. Чем быстрее вода закипит, тем меньше времени свекла проведет в зоне обесцвечивания. Этот метод работает не только в кастрюле, но и при запекании свеклы. Многие повара используют его каждый день в своей работе.

Читайте также, на какую природную примету следует ориентироваться, чтобы в нужное время посеять огурцы.

63933

Читайте нас в Facebook