Запеченная корочка за считанные минуты: как приготовить идеальный жареный картофель
Жареный картофель умеет готовить почти каждый — это одно из самых простых блюд, с которым легко справятся даже новички на кухне. Но добиться идеального результата, когда картофель имеет хрустящую золотистую корочку и нежную серединку, получается далеко не у всех.
Шеф-повар Оли Бррендон поделился профессиональным секретом, который, по его словам, помогает добиться именно такого эффекта. Об этом пишет Express.
Кулинар советует добавить во время приготовления всего одну чайную ложку пищевой соды.
«Секрет в том, чтобы добавить чайную ложку соды в воду во время варки картофеля. Это поможет получить румяную, хрустящую корочку, сохранив при этом нежную текстуру внутри. Сначала картофель нужно отварить в воде с солью и содой до мягкости, но так, чтобы он не разварился», — объясняет шеф.
По его словам, сода расщепляет поверхностный крахмал и выводит его наружу. Именно это способствует образованию хрустящей корочки и аппетитного золотистого цвета во время дальнейшего приготовления.
Далее картофель следует обжарить на сковороде с большим количеством оливкового масла, добавив розмарин и чеснок для аромата.
После обжаривания его выкладывают на противень, поливают маслом, в котором он готовился, добавляют соль и перец и запекают в духовке при 180 °C около 20 минут. Затем картофель переворачивают и допекают еще 20−30 минут до появления хрустящей корочки.
По словам шеф-повара, именно этот метод позволяет получить «лучший жареный картофель, который вы когда-либо пробовали».
Материал «Запеченный картофель с грибами и сыром — рецепт идеального ужина» читайте на нашем сайте.
281Читайте нас в Facebook
