Мастерский способ приготовления фасоли: она не разварится и будет легче перевариваться
Вопрос о необходимости замачивания фасоли возникает регулярно. Для многих это утомительно, но пропуск этого шага приводит к твердой фасоли, более длительному времени приготовления и большей нагрузке на пищеварительную систему. Замачивание играет три важные роли: оно размягчает фасоль, уменьшает содержание веществ, вызывающих метеоризм, и наполовину сокращает время приготовления блюда. Вода также вымывает некоторые олигосахариды — соединения, которые ферментируются во время пищеварения, что приводит к газообразованию и боли в животе. Поэтому разница между замоченной и вареной фасолью может быть разительной.
За время вымачивания фасоль увеличится, поэтому лучше всего использовать большую емкость. Всегда сливайте воду, в которой она замачивалась, так как она содержит вещества, которые могут раздражать пищеварительную систему.
Можно ли сократить время замачивания? Да. Добавление чайной ложки пищевой соды в воду ускорит процесс размягчения. Некоторые также добавляют щепотку соли, хотя мнения разделяются; одни утверждают, что соль препятствует размягчению, другие — что она влияет на вкус. Но используйте пищевую соду осторожно, так как ее избыточное количество может изменить текстуру фасоли, пишет популярный польский кулинарный сайт Teraz Gotuje.
Хотя замачивание облегчает приготовление, самый важный шаг еще впереди. Приготовление фасоли имеет свои правила, и их игнорирование может привести к растрескиванию фасоли или проблемам с пищеварением. Секрет заключается в правильной температуре, воде и ингредиентах.
После замачивания фасоль необходимо промыть и залить свежей водой. Фасоль не следует варить в воде, в которой она замачивалась, так как она содержит больше всего компонентов, вызывающих за метеоризм.
Вода должна покрывать фасоль на два пальца. Слишком много жидкости может вымыть вкус и привести к распаду фасоли. Слишком мало жидкости увеличивает риск пригорания.
Фасоль не любит слишком быстрого варения. Лучше всего варить ее на медленном огне. Это гарантирует, что фасоль равномерно проварится, сохранит свою форму и не лопнет.
Варите замоченную фасоль в подсоленной воде примерно 5 минут. Выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 60 минут. Слейте воду с фасоли и залейте свежей водой. Добавьте чайную ложку оливкового масла и варить до готовности. Эта обработка удаляет большинство веществ, ответственных за брожение в кишечнике. Фасоль мягче для пищеварительного тракта и готовится быстрее. Хотя многие рецепты рекомендуют добавлять соль в начале приготовления, опытные повара делают это только в конце. Ведь соль может препятствовать размягчению фасоли, особенно более твердых сортов.
Также имеет значение выбранный вами тип фасоли. Покупайте свежую и храните ее в герметичном контейнере. Избегайте использования жесткой воды, так как минералы препятствуют размягчению фасоли. Избегайте добавления помидоров и уксуса в начале приготовления — кислые ингредиенты могут сделать фасоль твердой. Также стоит знать, что чем старее фасоль, тем труднее ее готовить. Поэтому, если вы хранили ее в шкафу год, будьте готовы замачивать ее дольше или использовать пищевую соду.
Ранее диетолог рассказала об уникальной пользе фасоли и сколько ее следует употреблять.
15121Читайте нас в Facebook
