Надо ли сливать первый бульон: кулинары наконец-то поставили точку в вечном споре
Многие хозяйки при варке мяса по привычке сливают первый бульон, считая это необходимым этапом приготовления. Однако кулинарные эксперты отмечают: универсального правила здесь нет, и всё зависит от ваших предпочтений и качества продукта.
Зачем сливают первый бульон
Традиционно считается, что первый бульон накапливает часть примесей, которые могут содержаться в мясе. Именно поэтому его часто сливают, а затем снова заливают продукт чистой водой для дальнейшего варки, пишет Униан.
Впрочем, сторонники другого подхода отмечают, что при жарке или запекании мяса никто не избавляется от первого сока, который выделяется во время термической обработки. Кроме того, вместе с первым бульоном могут теряться некоторые полезные вещества — витамины и минералы.
Влияние на вкус и жирность
Еще одна причина, по которой хозяйки сливают первый бульон, — желание получить более легкий и прозрачный суп. После замены воды бульон действительно становится менее жирным и выглядит чище.
Однако многие ценители домашних супов, наоборот, ценят насыщенный вкус и наваристость, поэтому отказываются от этого шага. В таком случае выбор остается за самим кулинаром.
Можно ли не сливать бульон
Если вы уверены в свежести и качестве мяса, отказываться от первого бульона вовсе не обязательно. Чтобы уменьшить количество возможных примесей, мясо можно предварительно хорошо промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.
Во время варки стоит регулярно снимать пену шумовкой — это поможет сделать бульон более прозрачным без необходимости его сливать.
Итог
Сливать или не сливать первый бульон — вопрос скорее личных предпочтений, чем строгое кулинарное правило. Если для вас важны легкость и прозрачность блюда, можно заменить первую воду. Если же вы стремитесь получить максимально насыщенный вкус и используете качественное мясо, первый бульон вполне можно оставить.
Узнайте также рецепт торта без выпечки, который превзойдет любой чизкейк.
95Читайте нас в Facebook
