«Так готувала моя бабуся»: шалений капусняк на багатті від Володимира Ярославського

Відомий український шеф Володимир Ярославський, який напередодні розповів про свої улюблені ласощі дитинства, нарешті взяв вихідний і вибрався на природу.

І прямо там, під час імпровізованого зимового пікніка, експериментатор приготував «бабусин капусняк».

Суть рецепта — в тому, що цей суп готують у казані на відкритому вогні. Якщо ж ви готуватимете страву вдома — неодмінно додайте трошки копченої паприки, радить шеф.

Отже, вам знадобляться:

• 1 кг свинячого ребра;
• 250 г моркви;
• 200 г цибулі;
• 150 г кореня селери;
• 500 г квашеної капусти;
• 450 г томатів у власному соку;
• 500 г чищеної картоплі;
• 2,5−3 літри води;
• 100 г пшона.

У якості спецій Ярославський використав сіль, духмяний та чорний перці, сухі трави — чебрець та орегано, а ще зелену цибулю та петрушку.

Етапи приготування

Обсмажуємо у баняку свинячі ребра (можна це зробити на олії або ж на попередньо витопленому салі).

Додаємо порізану моркву та цибулю, корінь селери і даємо обсмажитись.

Додаємо консервовані томати у власному соку, трохи тушкуємо. Далі присмачуємо сіллю, перцем та сухими травами і заливаємо ребра з овочами водою.

Варими на повільному кипінні годину-півтори, після чого додаємо картоплю та пшоно, і ще варимо ще 30−40 хвилин.

Важливо: картопля нехай буде крупно порізана, бо край, який готується у «томатній воді» буде трішки твердий, але середині вона буде.

Наостанок додаємо капусту та варимо ще 15 хвилин.

Готову страву знімаємо з вогню, перевіряємо на смак і додаємо посічену зелень.

Подавати можна зі сметаною.

Нагадаємо також про «пісний» капусняк від Євгена Клопотенка, до якого кулінар, втім, додав гриби і шматочок сала.

1974

Читайте нас у Facebook