Готуємо борщ, смачніший, ніж у мами: Олександр Городник поділився з чоловіками секретами приготування національної страви

Шеф-кухар Олександр Городник, який раніше показав швидкий спосіб приготування молодої кукурудзи у мікрохвильовці, поділився рецептом борщу.

«Борщ „Смачніше, ніж у мами“. Саме так його постійно готував в ресторані», — пише він на своїй сторінці у соцмережі.

Інгредієнти:

• Буряк — 400 г;
• Морква — 200 г;
• Цибуля — 200 г;
• Капуста — 500 г;
• Картопля — 600 г.

Для бульону:

• Свинячі ребра — 1,5 кг (чи яловиччина);
• Цибуля — 1 шт.;
• Морква — 2 шт.;
• Стебла селери — 2−3 шт.;
• Лавровий лист — 2−3 шт. (обпалений);
• Перець чорний горошком — 10 шт.;
• Вода — 4 л.

Заправка:

РЕКЛАМА

• Томатна паста — 210 г;
• Рослинна олія — 30−50 мл;
• Сіль — 1 ч.л.;
• Цукор — 3 ст. л.;
• Оцет столовий — 3 ст. л.
• Вода ~ 500 мл (щоб повністю покрила буряк).

Додатково:

• Квасоля — 400 г;
• Сало — 100 г;
• Часник — 5−6 зубчиків;
• Зелень кропу і петрушки — по пучку
• Сіль, цукор, перець, оцет — за смаком.

Для подачі:

• Сметана — 100 г
• Копчення: вишнева щепа.

Читайте також: Як приготувати алкогольний борщ: в Києві презентували «Біблію борщу», в якій майже 900 рецептів, в тому числі королівський

Приготування:

• Ребра з морквою та цибулею запекти у духовці при 220 °C до золотистої скоринки (20−30 хв). Перекласти в каструлю, залити 4 л холодної води, додати селеру та спеції. Варити 1 годину до м’якості м’яса. Після того, як бульон буде готовий, дістати з нього овочі та м'ясо.
• Моркву та цибулю нарізати соломкою, карамелізувати на пательні з дрібкою солі й цукру.
• Нарізати соломкою буряк та обсмажити окремо протягом двох хвилин. Додати томатну пасту, тушкувати три хвилини, а потім додати оцет, сіль, цукор, влити пів літра води, тушкувати 30 хвилин до м’якості буряка.
• В бульйон покласти картоплю, проварити 5 хвилин. Додати капусту з бурячиням, овочеву зажарку, а через 2−3 хвилини приготування — м’ясо без кістки, 400 г квасолі і бурякову засмажку.
• Перебити блендером 100 г сала, часник та зелень з додаванням 2−3 ст. л. води до пастоподібної маси. Додати в борщ, перемішати.
• Довести борщ до кипіння і вимкнути, настоювати щонайменше 30 хвилин, а в ідеалі — цілу ніч.
• Для подачи сметану підкоптити на вишневій щепі 30 хвилин. Додати столову ложку сметани до борщу.

Ексклюзивний матеріал «Подавайте борщ у глиняному посуді з салом та пампушками з часником», — кулінарка Оксана Вознюк" читайте на сайті «ФАКТІВ».

Фото — скріншот

2528

Читайте нас у Facebook