Лимонний зефір від учасниці «МайстерШефа»: рецепт, що надихнув Ектора

Відомий шеф-кухар та постійний суддя проєкту «МастерШеф» Ектор Хіменес-Браво поділився десертом, на який його надихнула учасниця кулінарного шоу Кузьменко Аліна.

«Вона була першою, хто приготував зефір на проєкті, чим вразила всіх і пройшла у 20-ку.
Пишу вам рецепт, поки наминаю останні зефірки. Це вау!» — повідомив Браво.

Інгредієнти:

Для сиропу:

• Лимон — 2 шт.
• Цукор — 140 г
• Вода — 50 мл
• Агар-агар — 5,5 г
• Барвник (за бажанням)

Для меренги:

• Яєчний білок — 35 г
• Цукор — 35 г
• Лимонна кислота — дрібка

Для обсипання:

• Кукурудзяний крохмаль — 5 г
• Цукрова пудра — 10 г

Приготування:

Подрібніть лимон без шкірки у блендері. Варіть до загущення, а після додайте цукор, воду, агар-агар і барвник за бажанням.

Доведіть сироп до кипіння та варіть 5 хвилин. Постійно помішуйте масу.

Паралельно в яєчний білок додайте лимонну кислоту та збийте його до піни. Поступово додавайте цукор і збивайте до піків.

До білків додайте сироп і збийте суміш до загущення. Готову масу перемістіть у кондитерський мішок.

Відсадіть зефірки на пергамент і залишіть сохнути на кілька годин або краще на ніч.

По готовності присипте зефір сумішшю крохмалю та пудри.

Раніше своїм рецептом зефіру поділилася кулінарка з Кривого Рогу Елла Іванова.

«ФАКТИ» також розповідали, як приготувати яблучний зефір без цукру.

304

Читайте нас у Facebook