Чи потрібно зливати перший бульйон: кулінари нарешті поставили крапку в одвічній суперечці
Багато господинь під час варіння м’яса звично зливають перший бульйон, вважаючи це необхідним етапом приготування. Проте фахівці з кулінарії наголошують: універсального правила тут немає, і все залежить від ваших уподобань та якості продукту.
Навіщо зливають перший бульйон
Традиційно вважається, що перший бульйон накопичує частину домішок, які можуть міститися в м’ясі. Саме тому його часто зливають, а потім знову заливають продукт чистою водою для подальшого варіння, пише Уніан.
Втім, прихильники іншого підходу зазначають, що під час смаження чи запікання м’яса ніхто не позбавляється першого соку, який виділяється під час термічної обробки. Крім того, разом із першим бульйоном можуть втрачатися деякі корисні речовини — вітаміни та мінерали.
Вплив на смак і жирність
Ще одна причина, через яку господині зливають перший бульйон, — бажання отримати легший і прозоріший суп. Після заміни води бульйон дійсно стає менш жирним і виглядає чистішим.
Однак багато поціновувачів домашніх супів навпаки цінують насичений смак і наваристість, тому відмовляються від цього кроку. У такому разі вибір залишається за самим кулінаром.
Чи можна не зливати бульйон
Якщо ви впевнені у свіжості та якості м’яса, відмовлятися від першого бульйону зовсім не обов’язково. Щоб зменшити кількість можливих домішок, м’ясо можна попередньо добре промити та замочити у холодній воді на кілька годин.
Під час варіння варто регулярно знімати піну шумівкою — це допоможе зробити бульйон прозорішим без необхідності його зливати.
Підсумок
Зливати чи не зливати перший бульйон — питання радше особистих уподобань, ніж суворе кулінарне правило. Якщо для вас важливі легкість і прозорість страви, можна замінити першу воду. Якщо ж ви прагнете отримати максимально насичений смак і використовуєте якісне м’ясо, перший бульйон цілком можна залишити.
Дізнайтеся також рецепт торта без випічки, який перевершить будь-який чізкейк.
95Читайте нас у Facebook
