Як правильно заморозити кабачки, щоб вони не перетворилися на кашу: головний секрет

Заморожені кабачки — чудовий спосіб зберегти смак літа й мати під рукою овочі для супів, рагу, запіканок чи навіть домашньої випічки. Однак, щоб після розморожування вони не перетворилися на водянисту масу, важливо знати одну просту хитрість. Саме нею поділився професор харчових наук Університету Рутгерса Дональд Шаффнер, пише Martha Stewart.

За словами фахівця, перед заморожуванням кабачки обов'язково потрібно бланшувати. Короткочасна термічна обробка допомагає зберегти текстуру, смак і колір овочів, а також уповільнює процеси, які погіршують їхню якість під час зберігання.

Як правильно заморозити кабачки

1. Помийте овочі.
Ретельно промийте кабачки під холодною проточною водою.

2. Наріжте.
Відріжте кінчики та наріжте кабачки кубиками, кружальцями чи півкружальцями завтовшки приблизно 1,5−2,5 см. Якщо плануєте використовувати їх для випічки, можна натерти овочі на великій тертці.

3. Бланшуйте.
Закип'ятіть підсолену воду, опустіть у неї нарізані кабачки й варіть 1−2 хвилини.

4. Швидко охолодіть.
Одразу перекладіть овочі в миску з крижаною водою на кілька хвилин. Потім добре обсушіть їх рушником. Якщо кабачки натерті, цей етап можна пропустити — достатньо лише ретельно прибрати зайву вологу паперовими рушниками.

5. Заморозьте.
Розкладіть кабачки в один шар на деко, застеленому пергаментом, і поставте в морозильну камеру. Після повного заморожування пересипте їх у спеціальні пакети, максимально випустіть повітря та щільно закрийте.

Чи можна заморожувати сирі кабачки

Так, але лише якщо вони дуже дрібно натерті. Такі шматочки складно бланшувати, тому їх можна одразу заморожувати після видалення зайвої вологи. Якщо ж кабачки нарізані більшими шматками, експерт радить не пропускати етап бланшування.

Скільки вони зберігаються

У герметично закритих пакетах нарізані кабачки можуть лежати в морозильній камері до 12 місяців, а терті — близько 3−4 місяців.

Як правильно розморожувати

Після заморожування овочі вже не будуть такими хрусткими, адже кристали льоду руйнують структуру рослинних клітин.

Терті кабачки перед використанням у випічці потрібно повністю розморозити й добре відтиснути від рідини. Натомість нарізані шматочки можна додавати в супи, рагу чи інші гарячі страви без попереднього розморожування.

Для безпечного розморожування фахівець рекомендує залишити кабачки на ніч у холодильнику, скористатися режимом розморожування в мікрохвильовій печі або потримати пакет під струменем холодної води.

Про те, як приготувати закуску з болгарського перцю та кабачків на зиму, читайте на нашому сайті.

33

Читайте нас у Facebook