Черное мороженое: как приготовить в домашних условиях необычное лакомство

Есть несколько способов приготовить черное мороженое, советует участник «МастерШеф. Профессионалы» на СТБ Юрий Негрич.

Самым простым способом является использование пищевого красителя соответствующего оттенка или измельченного в пыль активированного угля. Но если вы хотите, чтобы ваше мороженое отличалось от обычного не только цветом, но и вкусом, можно добавить урбеч — пасту из семян черного кунжута. Ее можно сделать самим, измельчив в блендере 100−150 г черного кунжута с несколькими чайными ложками меда до пастообразной консистенции.

Ингредиенты:

• 250 мл жирного молока
• 250 мл жирных сливок
• 4 яичных желтка
• 4 ст. л. пасты из черного кунжута
• ½ ст. сахара
• 10 г ванильного сахара

Приготовление:

В сотейнике смешать молоко и 125 мл сливок. Довести смесь до кипения на среднем огне. Затем огонь снизить и варить 1 мин. Снять с огня.

Желтки растереть с обычным и ванильным сахаром в глубокой посудине.

Аккуратно ввести молочно-сливочную смесь в желтки, все время помешивая. Перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на медленный огонь. Помешивать 2−3 мин, пока масса не загустеет до состояния крема. Добавить кунжутную пасту, хорошо перемешать, снять с огня и дать охладиться.

Оставшуюся половину сливок взбить блендером до мягких пиков. Ввести сливки в остывший крем и взбить все вместе.

Получившуюся массу переложить в контейнер или в формочки для мороженого. Отправить в морозильную камеру до застывания. Перед подачей можно украсить мороженое семенами черного кунжута.

Читайте также рецепт клубничного мороженого от самого молодого шеф-повара Украины Данилы Кивы.

526

Читайте нас в Facebook