«Тигроладки»: блогер представил «хит сезона» для встречи года Тигра
Блогер Андрей Рудьков, известный как Andy Chef (Энди Шеф) предложил рецепт новогоднего лакомства — эффектных батончиков с начинками, которые он назвал «Тигроладки».
Рецепт Andy Chef разместил в своем блоге о еде и путешествиях. Кулинар использовал форму батончиков, но можно брать и другие формочки с гладкой поверхностью, на которых удобно рисовать.
Конфеты из шоколада, мандаринов и пряностей получаются яркими, вкусными. Это фантастический подарок на Новый год.
«Тигроладки»
Разогреть тёмный шоколад (100 г) до температуры 32 градуса (строго не выше).
Перелить шоколад в маленький кондитерский мешок.
Отрезать носик у мешка так, чтобы отверстие было совсем небольшим, 1,5−2 мм. Рисовать полоски шоколадом внутри каждой ячейки.
Дать полоскам застыть.
Корпус
Разогреть до 32 градусов 350 граммов шоколада. Можно взять 250 граммов шоколада со вкусом апельсина и 100 граммов шоколада со вкусом малины. Другой вариант — использовать белый шоколад (350 г) и оранжевый краситель.
Перелить шоколад в большой кондитерский мешок и подготовить силиконовый коврик и металлический шпатель. Шоколад должен быть довольно тёплым.
Быстро заполнить все ячейки шоколадом и постучать формой об стол несколько раз, чтобы убрать пузыри воздуха.
Перевернуть форму горизонтально параллельно коврику и дать стечь излишкам шоколада.
В сухом месте при 18−22 градусах форма с шоколадным корпусом постоит 2−3 дня.
Начинка
Пюре мандарина (55 г) с жирными сливками (30 г) довести до кипения. Вылить в маленький мерный стакан с белым шоколадом (50 г).
Добавить сливочное масло (5 г), взбить.
Перелить в маленький кондитерский мешок и дать остыть до 28 градусов.
Начинку можно убрать в холодильник на 2−3 дня, но для использования придётся нагреть до 28 градусов.
Вторая начинка
В сотейнике довести до кипения пюре мандарина (50 г), жирные сливки (35 г), мускатный орех (1 г) и цедру апельсина.
Вылить в маленький мерный стакан с молочным шоколадом (100 г), взбить.
Перелить в маленький кондитерский мешок и дать остыть до 28 градусов.
Сборка
Сперва наполнить ячейки начинкой на белом шоколаде примерно на половину.Сверху вторая начинка почти до верха, чтобы осталось 1−1,5 мм от края ячейки.
Остатки шоколада нагреть до температуры 32 градуса. Перелить в маленький кондитерский мешок.
Вылить шоколад на половину каждой ячейки.
Сверху положить гитарный лист. Убрать остатки шоколада и воздух.
Оставить на час в прохладном месте. Затем снять лист, а конфеты извлечь из формы.
Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, как самому приготовить любимые многими украинцами конфеты «Рафаэлло».
А также публиковали рецепт торта «Рафаэлло» от кулинара Лизы Глинской.
Читайте нас в Facebook
