Только мясо высшего сорта и специи: ветеран АТО наладил выпуск консервов, о которых мечтал на войне
Но это был не единственный недостаток консервов, которыми тогда снабжали наши воинские части: в так называемых мясных консервах мяса почти не было. В жестянках были закатаны толстенные куски какого-то странного смальца и на дне немного мясного продукта. Поэтому, кстати, мы открывали банки не сверху, а снизу, чтобы поесть хоть немного мяса, которое, как правило, вызвало изжогу.
Время от времени волонтеры привозили нам американские армейские сухие пайки MRE. Они производятся из качественного мяса, упакованы в мягкий полимер. Так у меня появилась идея создать свой вариант вкусных мясных консервов.
Первыми дегустаторами стали бойцы из моего батальона
— После возвращения с войны я практически год занимался дома на кухне разработкой рецептов консервированных говядины, свинины и курятины, использовал для этого бытовой автоклав, — рассказывает директор фирмы FuseFoods — I'mready Юрий Крипченко. — Времени было много, потому что нас, атовцев, тогда мало кто соглашался принимать на работу. Считалось, что из-за посттравматического (поствоенного) синдрома мы ведем себя не совсем адекватно.
Семья не очень верила, что из моих кулинарных экспериментов получится что-то путное, но я не сдавался.
Читайте также: «Загружаю в печь до 100 ведер слив»: ветеран АТО наладил производство чернослива по старинной технологии
— До этого имели опыт повара?
— Разбираюсь в этом, ведь до войны 18 лет работал в ресторанном бизнесе. К тому же мне нравится стряпать, и я очень радуюсь, когда людям по вкусу то, что я готовлю. Мой замысел заключался в том, чтобы делать тушенку исключительно из мяса самого высокого сорта с добавлением специй. Очень важно найти оптимальные пропорции специй и соли. Ведь, если добавить, скажем, на пару граммов больше, чем нужно, розмарина, тушенка получится такой, что не каждый станет ее есть. Я определил путем проб именно то количество розмарина, которое делает мясо очень вкусным. Эту специю мы добавляем в говядину. К свинине — соевый соус. А к курятине — кари.
Дегустаторами стали родные, друзья, бойцы моего батальона и фронтовые разведчики.
— Чтобы наладить производство, вам пришлось взять кредит?
— Нет, хотя необходимой для этого суммы я не имел — у меня были только собственные рецептуры и бизнес-план. Взялся за реализацию проекта вместе с еще четырьмя участниками АТО. Удалось найти инвестора. Он переселенец из Донецка. При его финансовой поддержке мы разместили производство консервов на одном из предприятий Чернигова. Мягкую упаковку из полимера мы тогда покупали в Молдове. Она достаточно крепкая и надежная — выдерживает нагрузку в 150 килограммов.
Читайте также: «Чтобы обустроить сад на гектаре земли, нам нужно два дня»
К тому же информация о тушенке (из чего изготовлена, сроки годности
«Направляем до 10 процентов своей продукции на помощь тем, кто нуждается в поддержке»
— На старте нашего бизнеса кое-кто из друзей говорил, что проект провалится, потому что не удастся найти достаточное количество покупателей на нашу продукцию, ведь она производится исключительно из мяса высшего сорта, — продолжает Юрий Крипченко. — Разумеется, это делает ее недешевой. Но, к счастью, потребители оценили по достоинству высокое качество наших консервов, и дело пошло вверх.
Кстати, как социально ответственная фирма, мы направляем до 10 процентов своей продукции на помощь нуждающимся. Армия сейчас обеспечена продуктами более-менее хорошо, поэтому поддерживаем прежде всего семьи погибших на российско-украинской войне, детей-сирот.
Читайте также: «Выращиваю в Украине пресноводные креветки. Научился этому делу на ферме в Малайзии»
К сожалению, через некоторое время качество тушенки, производство которой мы разместили на предприятии в Чернигове, начало снижаться, к тому же срывались сроки поставки заказчикам. Это происходило не по нашей вине. Стало ясно, что следует создать собственное производство. И нам снова удалось найти инвестора — компанию, которую возглавляет ветеран АТО Сергей Позняк.
— Выкупили цех на каком-нибудь предприятии?
— Взяли в аренду производственное здание на окраине поселка Дымер Киевской области. Сооружение находилось в заброшенном состоянии. Пришлось подвести электричество, восстановить водоснабжение, произвести ремонт помещений. Установили оборудование и приступили к выпуску консервов. Причем упаковку закупаем уже не в Молдове, а украинскую — в Харькове. Имея собственное производство, мы смогли гарантировать качество продукции и своевременную ее отправку. Это очень важно.
Мы не используем мороженое мясо — каждый день нам привозят свежее охлажденное со скотобоен и цехов обвалки. Напрямую с фермерами не работаем, потому что они продают туши, а нам нужно только отборное мясо — лопатка и бедро.
Для изготовления тушенки из курицы филе не подходит — слишком постное. Если брать его с кожицей, то получится, напротив, чересчур жирное. Поэтому делаем куриные консервы из мяса голени и бедра без кожи и костей.
Наши рабочие (на производстве работают шесть человек) перемалывают мясо, смешивают его со специями и расфасовывают в сыром виде. Крайне важно идеально запаять каждый пакетик. После этого в автоклаве под давлением в две с половиной атмосферы мясо готовится и стерилизуется при температуре 122−125 градусов.
Читайте также: Я не возьму в поход туриста с пророссийскими взглядами: ветеран АТО «киборг» Дмитрий Вербич о собственном турбизнесе
Затем мы должны убедиться, что консервы получились качественными. Для этого кладем их на 11−14 дней в отдельное помещение на санитарный отстой. Если в упаковке есть хоть микроскопическое отверстие или мясо недостаточно стерилизовалось, консервы раздуваются и продукцию придется выбросить. Качество нашей продукции контролирует лаборатория Министерства здравоохранения — из каждой партии товара по несколько упаковок берутся на анализ.
Мы начинали с производства трех видов тушенки — из говядины, свинины и курицы. Впоследствии расширили ассортимент: плов с нутом (турецким горохом) и курицей, гречка с ветчиной и грибами, плов с говядиной по-восточному, фасоль с овощами, три вида гуляша (85 процентов мяса, остальные — лук и специи), три вида гарнира.
— Кто ваши потребители?
— Сначала мы ориентировались на военных, рыбаков, охотников, туристов. Но оказалось, что наша продукция заинтересовала не только этих людей.
Пока у нас небольшое производство, значительная часть технологических операций производится вручную. Но я уверен, что с течением времени сможем приобрести автоматическую технологическую линию, станем одними из лидеров рынка.
5553Читайте также: На гору Казбек на протезах: уникальный проект ветерана АТО
Читайте нас в Facebook
