Этот салатный дуэт годами вызывает беспокойство: действительно ли огурцы и помидоры не стоит совмещать

Помидор и огурец в салате — одно из наиболее часто повторяющихся «запретных» сочетаний в Интернете. Популярные посты предупреждают, что огурцы разрушают витамин С в помидорах, и такое сочетание вредно для здоровья. Однако правда оказывается гораздо сложнее, чем онлайн-тревоги.

Основой слухов является фермент под названием аскорбиназа, который действительно содержится в огурцах, а также в кабачках и тыквах. Его задача — расщеплять витамин С, но для работы нужны соответствующие условия: оптимальный pH — 5,6, а природный pH овощей — от 5 до 6. Фермент активируется только после разрушения клеточной структуры, то есть когда их разрезают — просто присутствие помидора и огурца на полке холодильника ничего не меняет, пишет издание Medonet Zywi.

Аргументы против сочетания двух овощей теряют еще больше силы, если посмотреть на цифры. 100 г помидоров содержат только 23 мг витамина С, тогда как болгарский перец — 144 мг, а листья петрушки — целых 177 мг в одной порции. Истинная ценность помидоров заключается в другом — они являются источником ликопина, каротиноидов, фенольных соединений, витаминов А, С и Е, калия и фосфора. Интересно, что обработанные продукты, такие как томатный концентрат, кетчуп и соус содержат в 2−3 раза больше ликопена, чем свежие овощи.

Огурец состоит почти на 97% воды, а его энергетическая ценность составляет лишь 14 ккал на 100 г. «Он является хорошим источником биологически активных соединений, таких как полифенольные соединения, витамин С и хлорофиллы. Эти вещества обладают антиоксидантными свойствами, что положительно влияет на здоровье человека». Маринованные сорта также содержат молочную кислоту, природный пробиотик и витамины группы В.

Ключевой аргумент, развенчивающий этот миф, касается самой природы аскорбиназы. Этот фермент является белком, поэтому после употребления он расщепляется на аминокислоты в пищеварительном тракте и теряет свои свойства. Реакция с витамином С тоже не происходит немедленно, поэтому следует готовить салат непосредственно перед подачей. Добавление уксуса или лимонного сока к заправке эффективно нейтрализует действие фермента.

Отдельная тема касается слухов о якобы проблемах с кишечником после употребления овощей с разным временем переваривания. «Это случается потому, что желудок не успевает должным образом переварить более сложную пищу, прежде чем она достигнет тонкого кишечника, что может привести к бродению в кишечнике и образованию газов», — именно так описывается этот механизм в контексте сочетания различных продуктов. Однако помидоры и огурцы не относятся к овощам, которые при сочетании могут вызвать проблемы с пищеварением.

Как помидоры, так и огурцы оказывают широкий спектр полезного воздействия на организм. Помидоры предотвращают атеросклероз, снижают риск рака простаты и шейки матки, оказывают мочегонное действие, поддерживают иммунитет, пищеварение и функцию нервной системы, а также защищают кожу от ультрафиолетового излучения. Огурцы способствуют гидратации, успокаивают солнечные ожоги в качестве компресса, снижают риск рака молочной железы, матки, яичников и простаты, а их экстракт уменьшает воспаление. Сок маринованных огурцов также упрощает последствия похмелья.

Ежедневное меню должно включать не менее пяти порций овощей, желательно сырых или минимально обработанных. Сочетание помидоров и огурцов является основой многих традиционных салатов. Просто добавьте кислую заправку и подавайте сразу после нарезки, чтобы насладиться вкусом, не беспокоясь о потере какой-либо пищевой ценности.

Узнайте также, почему в жару лучше пить теплую воду, а не холодную. А еще — какие крупы самые полезные и помогают контролировать уровень сахара в крови.

100

Читайте нас в Facebook