В теплом молоке растворите дрожжи вместе с сахаром. Холодное масло нарежьте кусочками и порубите их вместе с мукой до состояния крошки. Добавьте молоко с дрожжами, соль и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 1−2 часа.
Для начинки яйца сварите вкрутую в течение 10 минут. Охладите и почистите.
Шпинат помойте, обсушите и грубо нашинкуйте. В сковороде разогрейте масло, выложите шпинат и готовьте 3−4 минуты. Снимите с огня, добавьте творог, посолите, поперчите и перемешайте.
Тесто разделите на две части: одну большую, другую — меньшую. Раскатайте их в круглые пласты по размеру формы с запасом. Форму смажьте маслом и выложите в нее больший пласт теста, сформировав бортики.
Распределите по тесту шпинатную начинку и разложите по кругу яйца. Накройте начинку вторым пластом теста и защипните края. Смажьте изделие молоком и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 50 минут.
Готовому пирогу дайте остыть в форме 15 минут, затем переложите на блюдо и подавайте к праздничному столу.
