Не черствеют неделю: интересный рецепт куличей с глазурью маршмеллоу

Несмотря на бесконечную войну и связанные с ней финансовые трудности, взрослые и малые очень ждут Праздника Воскресения Христова, когда можно будет уверенно сказать: Христос Воскрес — воскреснет и Украина!

Поэтому в этом году стоит приготовить особую заварную пасху и украсить ее особой глазурью, рецепт которых предложила автор канала «Вкусно и красиво дома».

«Заварная пасха отличается от классической тем, что часть муки сначала заваривают горячим молоком, а потом уже добавляют к основному тесту. Это делает его более влажным, продлевает срок хранения и дает особую текстуру. Такой кулич не крошится и остается мягким даже через несколько дней» , — рассказывает фудблогер.

Ингредиенты :

Заварная основа:

• 100 мл молока;
• 40 г муки.

Опара:

• заварное тесто;
• 100 мл молока;
• 1 ст. л сахара;
• 1 ст л муки;
• 30 г дрожжей.

Тесто:

• опара;
• 3 желтка +2 яйца;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 150 г сахара;
• 1/3 ч л соли.

Глазурь:

• 100 г сахара;
• 50 г белков;
• 50 г маршмеллоу.

Приготовление выпечки начинаем с натирания цедры из апельсина на блюдце. Накройте его пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.

Сухофрукты (у автора видео это изюм двух видов и сушеная вишня). Их следует залить горячей водой и оставить на 10 минут. Затем слейте жидкость и добавьте смесь апельсинового сока и ароматного алкоголя. Поставьте емкость в холодильник на 12 часов, чтобы изюм впитал в себя максимум жидкости.

Приступайте к приготовлению заварного теста. 100 мл молока доведите до кипения и снимите с огня. Залейте этим молоком 40 г муки и кропотливо перемешайте до однородной массы.

Пока она охлаждается, займитесь опарой. Для его приготовления в 100 мл молока добавьте 30 г живых дрожжей, столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешайте и добавьте заварную основу, которая уже должна быть теплой, а не горячей. Размешивайте тщательно, чтобы не было комочков, и масса стала однородной.

Накройте миску с опарой пищевой пленкой или полотенцем и отставьте на 30−40 минут до активации дрожжей.

Пока подходит опара, взбейте 3 желтка и 2 целых куриных яйца, добавьте пакетик ванильного сахара, 150 г обыкновенного сахара, 1/3 чайной ложки соли и цедру из апельсина. Хорошо перетрите.

Возвращаемся к уже хорошо поднявшейся опаре. Пора добавить к ней яично-сахарную смесь и просеять муку — сначала половину, а затем — после того, как все ингредиенты соединятся — остальные.

Тесто на кулич нужно очень хорошо вымесить — минут 20 так точно Делайте это хоть руками, хоть тестомесом, хоть хлебопечкой, а затем добавьте сливочное масло — оно должно быть мягким. Разделите норму на несколько кусочков и вмешивайте их без спешки.

Когда все масло будет вмешано в тесто, продолжайте месить еще как минимум 10 минут, чтобы все хорошо соединилось, и тесто стало однородным. Добавьте в тесто изюм, слив из них жидкость.

Готовое тесто с изюмом переложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в теплом месте до подъема в 2−2,5 раза. Когда подойдет, выложите в формы так, чтобы тесто занимало 1/3 объема.

Снова накройте тесто полотенцем и оставьте минут на 40, чтобы тесто поднялось максимально до края формы, не доходя 1 см.

Выпекайте пасхи при температуре 180° в течение 10 минут, после чего снизьте температуру до 170° и выпекайте еще в течение 30 минут.

Охлажденную выпечку смажьте глазурью из маршмеллоу. Для его приготовления смешайте на водяной бане 50 г белка и 100 г сахара, постоянно помешивая, пока растворится весь сахар. Когда процесс будет завершен, взбейте на средней мощности в течение 5−7 минут до рыхлой однородной массы. Маршмелоу растопите в микроволновке и добавьте к белковой глазури. Взбейте все вместе до однородного состояния.

Такая глазурь остается мягкой, но не прилипает к рукам.

Готовые куличи спокойно хранятся в течение 7−8 дней и не черствеют.

Также вам точно понравится рецепт куличей на особом александрийском тесте от красавицы Алины.

291

Читайте нас в Facebook