Готовим борщ, вкуснее, чем у мамы: Александр Городник поделился с мужчинами секретами приготовления национального блюда

Шеф-повар Александр Городник, ранее показавший быстрый способ приготовления молодой кукурузы в микроволновке, поделился рецептом борща.

«Борщ „Вкуснее, чем у мамы“. Именно так его постоянно готовил в ресторане», — пишет он на своей странице в соцсети.

Ингредиенты:

• Свекла — 400 г;
• Морковь — 200 г;
• Лук — 200 г;
• Капуста — 500 г;
• Картофель — 600 г.

Для бульона:

• Свиные ребра — 1,5 кг (или говядина);
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Стебли сельдерея — 2−3 шт.;
• Лавровый лист — 2−3 шт. (обожженный);
• Перец черный горошком — 10 шт.;
• Вода — 4 л.

Заправка:

РЕКЛАМА

• Томатная паста — 210 г;
• Растительное масло — 30−50 мл;
• Соль — 1 ч.л.;
• Сахар — 3 ст. л.;
• Уксус столовый — 3 ст. л.
• Вода ~500 мл (чтобы полностью покрыла свеклу).

Дополнительно:

• Фасоль — 400 г;
• Сало — 100 г;
• Чеснок — 5−6 зубчиков;
• Зелень укропа и петрушки — по пучку
• Соль, сахар, перец, уксус — по вкусу.

Для подачи:

• Сметана — 100 г
• Копчение: вишневая щепка.

Читайте также: Как приготовить алкогольный борщ: в Киеве презентовали «Библию борща», в которой почти 900 рецептов, в том числе королевский

Приготовление:

• Ребра с морковью и луком запечь в духовке при 220 °C до золотистой корочки (20−30 мин). Переложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, добавить сельдерей и специи. Варить 1 час до мягкости мяса. После того, как бульон будет готов, достать из него овощи и мясо.
• Морковь и лук нарезать соломкой, карамелизовать на сковороде с щепоткой соли и сахара.
• Нарезать соломкой свеклу и обжарить в течение двух минут. Добавить томатную пасту, тушить три минуты, затем добавить уксус, соль, сахар, влить пол литра воды, тушить 30 минут до мягкости свеклы.
• В бульон положить картошку, проварить 5 минут. Добавить капусту с свеклой, овощную зажарку, а через 2−3 минуты приготовления — мясо без кости, 400 г фасоли и свекольную зажарку.
• Перебить блендером 100 г сала, чеснока и зелени с добавлением 2−3 ст. л. воды до пастообразной массы. Добавить в борщ, перемешать.
• Довести борщ до кипения и выключить, настаивать не менее 30 минут, а в идеале — всю ночь.
• Для подачи сметану подкоптить на вишневой щнпен 30 минут. Добавить столовую ложку сметаны в борщ.

Эксклюзивный материал «Подавайте борщ в глиняной посуде с салом и пончиками с чесноком», — кулинар Оксана Вознюк" читайте на сайте «ФАКТОВ».

Фото — скриншот

2528

Читайте нас в Facebook