Вяленые сливы для гурманов: идеальная добавка в салаты, сендвичи или соусы
Шеф-повар Валентина Кущ (Валя Саенко), поделившаяся рецептом маринада для шашлыка, рассказала, как приготовить вяленые сливы.
«Идеальное приложение для гурманов. И в салаты, и в сэндвиче или просто к вину. А как это вкусно с паштетом или добавить в соус к мясу. Берите плотные сливы, в которых легко отходит косточка», — написала она.
Ингредиенты:
Сливы — чуть больше 1 кг (1 кг без косточки);
Соль — щепотка;
Сахар — 2 ст л;
Уксус бальзамический или яблочный — 1 ст л;
Чеснок — 3−4 зубчика;
Щепотка чили сухого (или замените на свежий);
Масло рафинированное — 250 г;
Базилик
Можно добавить щепотку тимьяна, розмарина, корицы, кардамона, 1 соцветие гвоздики и 1 звездочку бодяную. Это по вкусуСпособ приготовления:
Сливы нарезаем пополам, солим, добавляем сахар и уксус. Осторожно мешаем (если сливы не плотные, лучше выложить в один слой и посыпать сверху). Даем постоять минимум пол часа. Так они выделят больше сока, а это то, что нам нужно.
Далее выкладываем одним слоем в сушилку или в духовку. Сушим при 70 градусах.
«У меня на это ушло примерно 20 часов. В духовке это будет примерно 6 часов при 100*. Ставьте на конвекцию и открывайте дверцу. Но все же лучше наблюдать за ними. Сливы не должны пускать жидкость, но остаться еще мягкими», — сообщила шеф-повар.
После сушки стерилизуем банки и выкладываем слоями сливы с чесноком и листиком базилика (кладу на одну баночку 250 г 2−3 листика). Масло разогреваю со специями (так они хорошо откроют ароматику) и заливаю сливы. Масло не должно дыметь.
«Далее я еще раз стирилизирую банки. Накрываю крышками, прячу под полотенца и жду пока остынет», — написала она.
Готово
Как писали «ФАКТЫ», Валентина Кущ также рассказала, как приготовить скарпаччу.
215Читайте нас в Facebook
