Такую съедят еще до картофеля: пять вкуснейших рецептов квашеной капусты
Существует очень много способов квашения капусты, чтобы она получилась ароматная, в меру соленая, хрустящая.
Квасить капусту лучше после первых заморозков. А удачное время для приготовления — по лунному календарю, пишет «Філіжанка кави».
Лучше солить капусту на растущую луну. В этот период месячного цикла бактерии проявляют наибольшую активность. Поэтому продукт получается сочным, хрустящим, хорошо просоленным.
В ноябре этого года это числа с 16 по 29.
Самый популярный рецепт квашеной капусты — с морковью. Капусту нашинковать, натереть на терке морковь (примерно 20% от объема), добавить соль, лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Все тщательно перемешать. Обязательно продавить всю шинковку, чтобы она пустила сок. Уложить в банки и оставить на брожение.
Капусту можно квасить только с солью. Шинковать капусту, подсыпать соль, перемешать и положить в банку.
Рецепт с яблоками. На 10 кг белокочанной капусты нужно 1 кг яблок и 200 г соли. Яблоки порезать половинками, удалить сердцевину. Шинковать капусту. Всё перемешать, посолить. Уложить в банку, утрамбовать, оставить кваситься.
Рецепт с клюквой — на 10 кг капусты необходимо 400 гр клюквы и 200 гр соли. Также можно добавить морковь (максимум 500−800 гр). Клюква укладывается слоями между капустой. Когда она пускает сок, то равномерно пропитывает всю шинковку.
Оригинальный рецепт с яблоками, морковью и тмином. Брать лучше поздние сорта яблок. На 9 кг капусты понадобится 1 кг моркови, 0,5 кг яблок, 10−15 гр тмина и 200 гр соли. Яблоки резать половинками или четвертинками и обязательно вырезать сердцевину. Все овощи перемешать, посолить и уложить в банку или другую емкость.
Когда брожение закончится, емкость с готовой капустой необходимо переместить в холод, чтобы замедлялись процессы брожения и не появилась плесень.
При соблюдении правил хранения капуста может храниться в холодильнике или в подвале до полугода. При температуре до +10 заготовка сохраняется всего 3−5 дней.
Мы также публиковали рецепт квашеной капусты по-азербайджански, в котором только овощи и соль.
19366Читайте нас в Facebook
