Сезон грибов в разгаре: как не испортить, а правильно почистить и приготовить опята

Опята одни из самых популярных грибов в Украине. Они широко используются в кулинарии. Их жарят, маринуют, солят, из них готовят супы, салаты, мачанки. Благодаря упругой структуре они остаются вкусными даже после продолжительной обработки.

Сырые опята нельзя есть — они содержат токсичные вещества. Приготовление разрушает эти соединения и делает грибы безопасными.

Перед приготовлением эти грибы нужно тщательно почистить, напоминает nv.ua.

В кулинарии лучше использовать молодые, крепкие опята с цельными шляпками. Если вид гриба вызывает сомнение, лучше выбросить гриб.

Перед мытьем у грибов нужно срезать нижнюю часть ножки, особенно если на ней осталась почва.
Остатки мха, листьев или веточек аккуратно снять и вытереть слизь со шляпок гриба. Это лучше делать прямо в лесу, чтобы не нести домой мусор.

Мыть опята нужно в большой миске или кастрюле. К воде добавить 4 столовые ложки соли — это поможет вывести мелких насекомых. Грибы нужно держать в воде 15−20 минут, периодически помешивая. Воду менять несколько раз, пока она не станет чистой. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой.

Тоненькую пленку со шляпок опят можно снять ножом или не делать этого, если грибы молодые.

После очищения опята обязательно надо отварить. Чистые грибы залить водой, добавить немного соли и довести до кипения. Варить 20−25 минут, снимая пену. Откинуть грибы на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После этого опята готовы к дальнейшему приготовлению.

Мы рассказывали, как приготовить маринованные опята, а также, как правильно сушить грибы.

206

Читайте нас в Facebook