Как следует хранить мед: многие люди ошибаются и портят его

Даже когда вы выбрали и купили мед, его еще нужно правильно хранить. Мед, хранящийся в ненадлежащих условиях, не только слишком быстро кристаллизуется, но и может потерять свой вкус и просто испортиться. Однако это распространенная ошибка, которая приводит к трате труда пчел и, что еще хуже, ваших собственных денег. Узнайте от специалиста Михала Мазика, чего не следует делать с медом, и как продлить срок его хранения.

Важно различать процесс кристаллизации меда и процесс ферментации, который приводит к порче. Последний чаще всего происходит, когда мед начинает густеть. Ключевым является просто продолжительность его хранения в неподходящих условиях.

Любители меда обычно предпочитают полужидкую форму, а загустение считается дефектом. Однако кристаллизация меда — это естественный процесс. Она зависит от вида меда (а точнее, от доли основных сахаров, то есть от очень высокого содержания фруктозы). К медам, которые медленно кристаллизуются, относится акациевый мед.

Кроме того, процесс кристаллизации происходит медленнее в медах, хранящихся в правильных местах. В то же время важно знать, что мед, который вообще не кристаллизуется, является фальсифицированным, например, «обогащенным» патокой или картофельным сиропом.

Мед следует хранить при комнатной температуре или ниже. Чем ниже температура (до определенной точки), тем медленнее происходит кристаллизация и, следовательно, тем дольше срок годности меда. Одну банку меда можно успешно хранить в кухонном шкафу (если в комнате не слишком тепло). Обычно его употребляют до того, как он загустеет, не говоря уже о брожении.

На самом деле холодильник — лучшее место для его хранения. Оптимальная температура, которая увеличивает срок его годности и уменьшает риск порчи, составляет 8−10⁰ C. Даже кристаллизованный мед (который также может портиться) стоит хранить в таком состоянии.

Мы часто используем несколько видов меда, поэтому в холодильнике может не хватить места для больших партий (например, нескольких банок). В таких случаях лучше всего переместить его в прохладное место, например, в кладовку.

Мед не должен подвергаться воздействию солнечного света. Хранить его следует в темном месте или, по крайней мере, в закрытом шкафу.

Мед иногда может расслаиваться, особенно если его редко открывать. В этом случае он кристаллизуется на дне, но остается жидким во внешних слоях. Процесс можно замедлить или даже предотвратить, встряхивая банку (пока мед еще жидкий) или тщательно перемешивая мед.

Забродивший мед не подходит для непосредственного употребления. Его можно восстановить, нагрев его в духовке до 80⁰ C. Этот мед используется как альтернатива сахару в ликерах и выпечке. Однако важно понимать, что после нагревания он больше не мед, а обычный подсластитель. Тем не менее, это все еще способ избежать траты денег.

Ранее врач рассказала о секретах потребления меда.

4907

Читайте нас в Facebook