Кутья, вареники и голубцы: рецепты блюд, без которых не представить Сочельник

Сочельник — особенный вечер перед Рождеством, когда украинские семьи собираются за общим столом. Традиция приготовления 12 постных блюд имеет глубокий символический смысл. Этнографы объясняют это числом месяцев в году, а верующие трактуют как упоминание о 12 апостолах Иисуса Христа.

Хотя набор блюд может отличаться в зависимости от региона, неизменным остается их символика и духовное значение. Мы выбрали несколько самых важных блюд, которые стоит приготовить к Сочельнику.

Кутья

Кутья — главное блюдо ужина. Она символизирует вечность и возрождение, ведь зерно ежегодно оживает. Предлагаем такой рецепт кутьи:

Ингредиенты:

РЕКЛАМА

• пшеница для кутьи — 100 г
• мак — 100 г
• сахар — 50 г
• изюм — 100 г
• грецкие орехи — 100 г
• мед — 2 ст. л.

Пшеницу залейте холодной водой на ночь. Утром смените воду и варите на малом огне около 40 минут. Отцедите, промойте под проточной холодной водой, чтобы убрать лишнюю клейковину, и переложите в макитру или глубокую миску.

Мак запарьте кипятком, оставьте на 10 минут. Слейте воду и перетрите в блендере или макитре вместе с сахаром. Масса должна стать светлее.

Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите. Орехи измельчите ножом или пестиком.

Соедините пшеницу, мак, орехи и изюм. Добавьте мед и хорошо вымешайте. При необходимости влейте несколько ложек узвара или теплой кипяченой воды, чтобы получить желаемую консистенцию.

Традиционно кутью подают в макитре или глиняной миске, но подойдет и любая глубокая тарелка.

Вареники с картофелем

На Сочельник обязательно готовят вареники — символ сытости и достатка. Их подают с жареным луком, грибной подливой или просто с растительным маслом. Интересно, что вареники часто считают двумя отдельными блюдами из двенадцати, ведь можно приготовить их с разными начинками. Предлагаем такой рецепт вареников с картофелем:

Ингредиенты:

• мука — 0,5 кг
• вода — 250 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• картофель — 0,5 кг
• лук — 1 шт.
• соль, перец по вкусу

Просейте муку, добавьте воду, соль, масло и вымешайте крутое тесто. Накройте его и оставьте примерно на час.

За это время приготовьте начинку. Почистите и отварите картофель. Сделайте пюре, посолите и поперчите по вкусу. Подождите, пока остынет.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, внутрь кладите примерно чайную ложку картофельной начинки, формируйте небольшие вареники.

В большой кастрюле вскипятите воду. Бросайте вареники в кипящую воду, варите 5 минут, помешивая, пока вареники не поднимутся на поверхность воды.

Выньте вареники. Подавайте, смазав растительным маслом или предварительно поджаренным луком.

Постные голубцы

Мир и согласие на праздничном столе олицетворяют голубцы. Уже само название напоминает о голубе как символе покоя. Голубцы на Сочельник готовят постные — с рисом, гречкой или овощами, завернутыми в капустные листья.

Ингредиенты:

• капуста — 1 небольшой кочан
• рис — 150 г
• морковь — 1 шт.
• шампиньоны — 10 шт.
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• соль и перец по вкусу

С капусты снимите верхний слой листьев, аккуратно вырежьте кочерыжку. Погружайте кочан капусты в кипяток и постепенно аккуратно отделяйте листья один за другим. С охлажденных листьев срежьте толстые прожилки.

Для начинки отварите рис. Морковь натрите, а лук и грибы нашинкуйте как можно мельче. Овощи обжарьте в масле. Добавьте в сковородку рис, соль, перец и томатную пасту. Держите на слабом огне еще 7−10 минут. Готовую начинку остудите.

Положите начинку в центр капустного листа. Заверните капустный лист рулетиком, подвернув края к середине, чтобы не выпадала начинка. Сложите голубцы в кастрюлю, залейте водой до половины и тушите под крышкой 40 минут.

Ранее рассказывали о рецепте тушеной капусты с черносливом, которую также предлагаем приготовить к ужину в Сочельник.

656

Читайте нас в Facebook