Секрет ложки: зачем опытные хозяйки слегка надбивают яйца перед варкой
Варка яиц - одна из тех кухонных задач, которая кажется простой… пока не придет время их чистить. Тогда терпение может испариться за считанные секунды. Скорлупа отслаивается по кусочкам, белок рвется, и вместо того, чтобы выглядеть аппетитно, яйцо напоминает поле боя. К счастью, есть простой трюк, который делает варку яиц менее раздражающей, а чистку почти удовольствием, пишет популярный польский кулинарный сайт Pysznosci.
Секрет заключается в том, чтобы осторожно надбить скорлупу перед приготовлением. Прежде чем положить яйцо в кастрюлю, возьмите обычную ложку и слегка постучите по тупому концу яйца — именно там, где находится естественный пузырек воздуха. Это не означает разбивание скорлупы или создание видимой трещины. Достаточно едва заметной трещинки.
Для чего это делать? Немного воздуха попадает внутрь яйца, отделяя оболочку от белка. Во время приготовления эта разница имеет огромное значение — после варки скорлупа практически отпадает сама, часто крупными кусками.
Важное замечание: лучше всего, чтобы яйца были комнатной температуры. Если они очень холодные, прямо из холодильника, скорлупа тверже и ее труднее осторожно разбить. В этом случае просто оставьте яйца на столе на 10−15 минут, прежде чем постучать.
Трещина микроскопическая и не приводит к вытеканию белка или желтка. Яйцо ведет себя точно так же, как если бы оно было целым. Вы можете варить его в холодной воде, опускать в кипящую воду или готовить на пару — этот трюк работает в любом случае.
Ранее Марта Стюарт открыла важный секрет того, как сварить яйца вкрутую.
1863Читайте нас в Facebook
